|
|
Tepsi Kebabı (Antakya Hatay) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105912
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2015
1,883 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
1 kg. orta yağlı kıyma
400 gr. kuru soğan
4 bağ maydanoz
100 gr. taze biber
2 adet domates
2 adet patates
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı yenibahar
Karabiber
Tuz
Maydanozlar ince ince kıyılır. Yarısı karabiber, baharat, dövülmüş sarımsak, kırmızıbiber ve tuz ile birlikte kıymaya karıştırılıp iyice yoğrulur. Diğer tarafta ince doğranmış taze biber ve tuz iyice karıştırılıp bir tepsinin altına açılır. Hazırlanmış kıymadan parçalar koparılıp tepsideki malzemenin üzerine döşenir. Tepsinin tamamı etle kaplandıktan sonra üzerine halka şeklinde kesilmiş patates, domates ve bir bardak suda eritilmiş bir kaşık salça konularak fırında pişirilir.
Not: Antakya mutfağı, seneler boyunca geleneklerin ve yöresel damak lezzetinin zenginliği ile ülkemiz ve tüm dünya mutfakları arasında ayrıcalıklı bir yere ve öneme sahiptir. Türk mutfağı denildiğinde akla ilk gelen yemekler arasında olan kebap Antakya yöresine özgü olarak bu bölgede kendini gösterir. Tepsi Kebabı Arap ve Türk kültürünün bir araya geldiği bir bölgede yapılmakta olduğundan bu iki milletin de izlerini bünyesinde barındırır. Bölgede hemen hemen her kasap dükkanında tepsi kebabı yaptırılabilir ve evde yenilebilir. Ayrıca şehrin lokantalarında da bu yemek yapılmaktadır.
Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 12.04.2015
|
Tepsi Kebabı (Antakya Hatay) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc144214
Gönderme Tarihi: 15.Tem.2019
820 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.hurriyet.com.tr
4-5 adet patlıcan
1 çorba kaşığı salça
1,5-2 su bardağı sıcak su
Köftesi için:
400 gram kıyma
1 adet soğan
1 su bardağından biraz eksik ekmek içi
Yeteri kadar maydanoz
Tuz
Karabiber
Kimyon
Yenibahar (köfte baharatı)
Sivri biber
Domates
Soğanı rendeleyin, köfte için olan malzemeleri ekleyin. Normal bir köfte harcı hazırlayın. Harcı 30 dakika dinlendirin, yuvarlak bir şekil verin.
Patlıcanları halka halka kesip bir patlıcan bir köfte bir domates şeklinde dizin, üzerine biberleri koyun. Başka bir kapta salçayı suda iyice ezin ve üstüne dökün.
180 derecede 45 dakika kadar pişirin.
|
Tepsi Kebabı (Antakya Hatay) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178350
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2024
82 defa indirildi / yazdırıldı
|
Seda Öner
Yarım kg kıyma
2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet sivribiber
1 adet kapya biber
2 -3 adet domates
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber
Üzeri için:
İsteğe bağlı domates, biber, patates, soğan, sarımsak
1 çorba kaşığı salça
1 su bardağı su
Kıyma derin bir kap içerisine alınır.
Soğan, sarımsak, biber, domates ve maydanoz çok ince doğranır.
Doğranan malzeme ve baharatlar kıymanın içerisine aktarılır, iyice karıştırılır.
Tüm malzemeler, tatlarının birbirine geçmesi için elle yoğrulur.
Karışım fırın tepsisine veya borcama yaklaşık 1 cm kalınlığında döşenir.
Üzerine isteğe bağlı olarak domates, biber, patates, soğan ve sarımsak dizilebilir.
Ilık suyun içinde salça sulandırılır, tüm malzemelerin üzerinde gezdirilir.
Önceden ısıtılmış, 180 derece fırında patatesler iyice pişene dek pişirilir.
Not: Kalabalık sofralarda birlikte yemek yemeyi sevenlerin yemeğidir. Ansızın gelen misafirler için hazırlanan eşsiz bir lezzettir. Hatay’da kasaplardan telefonla sipariş verilen, evlerde de yapılabilen ve yapması çok kolay olarak görünen bir yemek olmakla birlikte önemli püf noktaları vardır. Bu yemeğin en lezzetlisini Hatay’da Antakya Uzun Çarşı kasaplarından yiyebilirsiniz.
|
|
