Taze Fasulye Sallaması (Balıkesir)
Birsen Özdemir Duran
1 kg Ayşekadın tipi taze
fasulye
1 baş
sarımsak
1 çay bardağı sızma
zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz
biber
Mevsiminde taze ve çıtır Ayşekadın
fasulyeleri yıkanır, kulakları ve varsa kılçıkları ayıklanır. Ancak ortadan bölünmez, uzun uzun bırakılır.
Fasulyeler, tuz ile bol kaynar suda hafifçe yumuşayana kadar (yarım saat kadar) haşlanır, içleri pişecek ancak dağılmayacak kadar diri kalmasına özen göstermek gerekir.
Akabinde
fasulyeler süzülür ve soğumaya bırakılır.
Ayıklanıp ince ince kıyılan ya da dövülen
sarımsaklar, y
ayvan bir tavada
zeytinyağında sotelenir.
Zeytinyağı cızırdadığında tatlı kırmızı toz
biber eklenip ateşten alınır.
Sos, soğumuş
sarımsakların üzerine dökülüp servis edilir.
Not: Taze
fasulye sallaması yemeği, yaygın olarak taze
börülceyle yapılsa da
fasulyenin bol yetiştiği Bigadiç taraflarında alternatif olarak
fasulyeyle de yapılabilir.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen8/taze-fasulye-sallamasi-balikesir-178070.jpg)