Taze Enginar Dolması (İzmir)
https://www.sabah.com.tr
3 adet
enginar (kişi sayısına göre)
1.5 bardak
pirinç
Yarım demet nane
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze
soğan
1 adet
soğan
1 adet
limon
Yarım su bardağı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kara
biber
Tuz
İçi için;
pirinçleri yıkayıp suyunu süzüyoruz. Soğanı, taze
soğanı, maydanozu ve naneyi ince ince doğrayıp
pirinçle karıştırıyoruz. Üzerine
zeytinyağını, kara
biberi, tuzu ve yarım
limonun suyunu ilave edip iyice karıştırıyoruz. Bir kaseye su koyup içine yarım
limonu sıkıyoruz. Enginarların önce saplarını kesip altta kalan sert yapraklarını temizliyoruz. Üst kısmını dümdüz olacak şekilde kesiyoruz. Daha sonra elimizle açarak biraz gevşetiyoruz ve bir tatlı kaşığı yardımıyla tüylü kısımlarını temizliyoruz. Temizlediğimiz kısımlara hemen
limon sürüp
limonlu suya koyuyoruz. Enginarların ilk önce orta kısmını
pirinçli harçla dolduruyoruz. Sonra tek tek yaprakların aralarına
pirinçli harcı dolduruyoruz. Enginarların yarısına kadar sıcak su ilave ediyoruz. Sıcak suyu azaldıkça azar azar pişene kadar ilave ediyoruz.