TAZE BAKLA BASTISI
Evvelâ, mevcut
baklayı ayıklamak için üst ve alt uçlarını koparmalı, biri yukarıdan aşağı, diğeri aşağıdan yukarı, iki taraftaki sazları çekip sıyırıp atmalı. Ortalarından kesip, renklerinin muhafazası için
limonlu suyu hâvi bir kaba bırakmalıdır.
Diğer yandan
koyun veya
kuzu etini kuşbaşı doğrayıp birkaç baş çentilmiş
soğanla bir kaşık sade yağla iyice kavurmalıdır.
Sonra, sudaki
baklaları çıkarıp et tenceresine almalı. Üzerlerine, bolca dereotu doğramalı. Baklaların yüzüne kadar su doldurup ve içine iki parça da şeker atarak kapağını kapamalı. Lüzumsuz açmadan, sonuna kadar kendi halinde, mutedil ateşte pişirilmelidir.
Not: Pek lezzetli olacağına şüphe yoktur. Hele
yoğurt kullanılırsa lezzeti iki kat olur.