ETLİ SEBZE YEMEKLERİ
Sıhhat ve tasarruf bakımından etleri mutlaka sebze ile birlikte yemelidir.
Bizler, sebzelerimizi et tenceresine karıştırırız. Yabancılar ise, etlerin yanına, ayrıca hazırlanmış bol sebze gernitürleri ilâve ederek yerler.
Genellikle, sebzelerin taze ve körpeleri makbuldür ve ayıklanırken, su içinde bırakılmaları meşhur ahçılarm usullerindendir. Her halde fayda ve üstünlüğü görülmüştür. Üzerlerindeki kum ve topraklar, daha iyi temizlenmiş olur.
Bir de, sebze ve hububat, yemeklerinde kullanılan sulara dikkat etmelidir. Zira, kireçli sular ye kuyu sulariyle pişirilmiş olanların renkleri siyahımtırak bir manzara arzeder. Hele bakla pişirilirken kapağı açılmamalıdır. Baklaların renkleri bozulur.
Etli sebze yemeklerine örnekler;
Bastılar
Türlüler
Güvençler
Musakkalar
Silkmeler
Oturtmalar
Karnıyarıklar
Bastılara örnekler;
Taze bakla bastısı
Taze bamya bastısı
Patlıcan bastısı
Taze fasulye bastısı
Sakızkabağı bastısı
Asmakabağı bastısı
Enginar bastısı
Semizotu bastısı
Taze bezelye bastısı
Kereviz bastısı
Havuç bastısı
Ebegümeci bastısı
Karnabahar bastısı
Ispanak bastısı
Yerelması bastısı
Patates bastısı
Şalgam bastısı
Pırasa bastısı
Lâhana bastısı
Kuru bamya bastısı
Kuru fasulye bastısı
Mantar bastısı
