TAVUK CİĞERİ EZMESİ
250 gram
tavuk ciğeri (15 adet)
1 kahve kaşığı kara
biber
60 gram tereyağı (kavurmak için 3 çorba kaşığı)
1/4 demet maydanoz
1 miktar tuz
60 gram tereyağı içine (3 çorba kaşığı)
1 tatlı kaşığı
limon suyu
1 hazırlop
yumurta
1) Bir kuşaneye 3 silme çorba kaşığı tereyağı koyarak hafifçe kızdırdıktan sonra buna, 15 adet kadar
tavuk ciğeri ilâve etmeli ve
ciğerlerin herbir tarafları iyice pembeleşinceye kadar bunları 10-12 dakika arasında kavurmalıdır.
2) Ciğerler kavrulunca: kuşaneyi ateşten alarak
ciğerleri soğuttuktan sonra bunları bir defa et makinesinden geçirmeli sonrada çekilmiş bu
ciğerlere, yumuşatılarak pomat haline getirilmiş 3 silme çorba kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı
limon suyu, 1 kahve kaşığı kara
biber gayet ince kıyılmış 1/4 demet maydanoz ile 1 miktar da tuz ilâve ederek tel veya tahta kaşıkla iyice bir karıştırmak suretiyle hçpsini birbirleriyle halletmeli, sonra da bunları bir tabağa alarak muntazam bir şekilde yaymalı, etrafını da hazırlop pişirilmiş ve dilimlere doğranmış
yumurta ile süslemeli ve servis yapmalıdır.