FUAGRA
250 gram tavuk ciğeri ve yüreği
20 adet tane karabiber
2 adet defne yaprağı
225 gram soğan (3 orta baş)
125 gram tereyağı (6 çorba kaşığı)
tuz
2 kahve kaşığı acı kırmızı biber
50 gram tereyağı
1) Bir kuşaneye 2 çorba kaşığı tereyağı ile çentilircesine küçük doğranmış 3 orta baş soğan koyarak, soğanları pembemsi bir renk alıncaya kadar karıştırarak kavurmalı.
2) Soğanlar pembeleşince bunlara iki kahve kaşığı kırmızı biber ilâve ederek ancak bir dakika daha kavurmalı, sonra da bu bibirli soğanlara 13 adet tavuk ciğer ve yüreğini, 20 adet tane karabiber, 2 adet defne yaprağı ile bir miktar da tuz katarak arada bir karıştırmak suretiyle bir on dakika daha kavurmalıdır ve ateşten alarak ılınmaya bırakmalıdır.
3) Sonra sote olmuş ciğer, yürek, soğan ve biberli bu mahlutu et makinasının ince dişiyle iki defa çektikten sonra bunları pek sık olmayan kalbur veya elekten geçirmeli, kalburdan geçmiş olan bu ciğer ve saireyi iki avuç ile toplamak ve sıkmak suretiyle hamur haline getirmelidir.
4) Bilâhare toplıyarak hamur haline getirmiş olduğumuz bu ciğerlere eritilmemiş halde kalan tereyağını ilâve etmeli ve bunları tekrar elle yoğurmak suretiyle ciğerlere yedirdikten sonra fuagraya muntazam bir şekil verdirmeli sonrada bunu buz dolabı veya serince bir yerde bir saat kadar bıraktıktan sonra yanında erimemiş bir halde 2.1/2 çorba kaşığı tereyağı olduğu halde servis yapmalıdır.
Fotoğraf "bamteli" tarafından gönderildi. 28.05.2017
