TAVUK CİĞERİ EZMESİ
250 gram tavuk ciğeri (15 adet)
bir miktar karabiber
2 hazırlop yumurta
tuz
1 küçük baş soğan
80 gr. tereyağı (4 çorba kaşığı)
3 hazırlop yumurta
1) Bir kuşaneye, 11 adet kadar tavuk ciğeri (250 gram kuzu kara ciğeri ile yapmak da mümkündür.) ile üstlerini kaplayabilecek kadar su koyduktan sonra yarım saat kadar haşlamalı, sonra da bunları sudan çıkararak soğumaya bırakmalıdır.
2) Soğuyunca, ciğerleri 2 hazırlop pişirilmiş yumurta ile birlikte çıt makinesinden geçirdikten sonra bunlara rendelenmiş küçük 1 baş soğan, yumuşatılarak pomat haline getirilmiş 4 silme çorba kaşığı tereyağı, 1 miktar karabiber (arzuya bağlı) ile 1 miktar da tuz koyarak tel veya tahta kaşıkla iyice karıştırmak suretile hepsini birbirlerile halletmeli, sonra da bunları bir tabağa alarak muntazam bir şekilde yaydıktan sonra etrafına dilimlere kesilmiş 3 hazırlop yumurta oturtmak suretile tabağı süslemeli ve servis yapmalıdır.
