|
|
|
Tavşanlı Yufka (Malatya) |
 |
haslet
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.01.2013
Mesajlar: 51
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc86159
Gönderme Tarihi: 26.Oca.2013
3,409 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet tavşan
2 baş kuru soğan 750 gr. pirinç
7-8 tane kuru yufka ekmeği
4-5 yemek kaşığı tereyağı
1 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı salça
Tavşan temizlendikten sonra kaynar suda 15-20 dakika haşlanır, çıkarılıp soğuk sudan geçirilir. Halka şeklinde doğranmış soğan, karabiber, kırmızı biber ve tuzla tavşanın içi ve tüm yüzeyi terbiyelenir, bir gece buzlukta . (veya kara gömülerek) bekletilir. Buzluktan çıkarılır buzu çözülünce bol suyla yıkanır. Tavşandan çıkarılan karaciğer küçük parçalar halinde doğranır, yağda kızartılır. İçine küp şeklinde doğranan soğan ilâve edilerek pembeleştirilir. Pirinci konur, tuz atılır. Suyu konur ve pilav gibi pişirilir. (Pirinç miktarına 1 ölçü su koymak kaidesiyle) Hazırlanan iç tavşanın karın kısmına doldurulur ve dikilir. 3-4 kaşık yağda kızartılır, salça ve su ilâve edilip pişirilir. Ateşten almadan önce bir baş ezilmiş sarımsak konur. İki taşım kaynatılır. Pişen tavşan büyük bir kaba alınır. İçindeki pilav başka bir kaba boşaltılır, tavşan küçük parçalara ayrılarak didilir. Didilen etler pilava karıştırılır.
Geniş bir tepsiye yufka yayılır, ortasına tavşanlı pilav dökülür, geriye kalan yufkalar et suyuna batırılarak etli pilavın çevresine konur, sıcak olarak servis yapılır.
|
Tavşanlı Yufka (Malatya) |
 |
DeliKız
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.03.2006
Mesajlar: 109
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc8801
Gönderme Tarihi: 21.Kas.2006
3,076 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kemikli et
4 çorba kaşığı tereyağı
Yarım çorba kaşığı salça
5 adet soğan
3 su bardağı pirinç
5 diş sarımsak
Kurutulmuş yufka
Yıkadığınız kemikli etleri tencereye alın. Yağın bir kısmını ve salçayı ilave edin. Bir-iki kere karıştırın. Su ve tuz koyup, pişirin. Etler pişince tencereyi ocaktan alıp, didin. Diğer tarafta soğanları halka biçiminde doğrayın. Tereyağını kızdırıp, soğanları kavurun. Et suyunu ilave edin. önceden ayıklayıp yıkadığınız ve yarım saat ılık suda bekletilen pirinci et suyuna atın. Dinlendikten sonra etleri ilave edip, karıştırın. Geriye kalan et suyunu geniş bir kaba alıp ısıtın. Çok az tuzla ezilmiş sarımsakları ilave edip karıştırın. Geniş bir tepsiye iki kuru yufkayı yayın. Ortasına etli pilavı boşaltın. Geriye kalan yufkaları sarımsaklı et suyuna batırın. Etli pilavın üzerine koyup servis yapın.
Not: Tavşanlı yufka yemeği, Malatya'da tavşan eti kullanılarak yapılıyor.
|
Tavşanlı Yufka (Malatya) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171044
Gönderme Tarihi: 24.Mar.2023
344 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya Valiliği
1 adet tavşan veya 1 kg kemikli parça et (Kümes hayvanları ile de yapılabilir)
2 baş kuru soğan
3 çorba kâsesi pirinç
7-8 tane kuru yufka ekmeği
5-6 kaşık yemeklik tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
4 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tuz
1 baş sarımsak
Tavşanı temizlendikten sonra bir gece buzlukta veya kara gömerek bekletin.
Buzluktan çıkarılıp buzu çözülünce bol su ile yıkayın. 15-20 dakika haşlayıp sonra çıkararak soğuk sudan geçiriniz.
İlk haşlama suyunu dökünüz. Halka şeklinde doğranmış soğan, kara ve kırmızı pul biber ve tuz ile tavşanın içi ve tüm yüzeyini terbiye edin.
Tavşandan çıkarılan karaciğeri küp şeklinde doğrayın.
Yağda kızartın. İçine yemeklik doğranmış soğan ilave edin. Pembeleştirin.
Pirinç koyup tuzunu atın. Bir ölçü su ile pilav gibi pişirin.
Hazırlanan iç malzemeyi tavşanın karın kısmına doldurun.
Dikerek yağda kızartın. Salça ve su ilave ederek önce harlı, sonra kısık ateşte 2-3 saat pişirin.
Ateşten almadan önce tavşanın suyuna bir baş ezilmiş sarımsak koyun. 2 taşım kaynatarak ateşten alın.
Pişen tavşanı, bir tepsiye alıp içinin pilavını boşaltın. Didilen tavşan etlerini pilava karıştırın. Etin suyu ile yufkaları ıslatın.
Tavşanlı pilavın çevresine parçalar halinde yerleştirin.
Bu yemek ıslatılmış yufka ile yenir. Sıcak olarak servis yapın.
Not: Kemikli et veya kümes hayvanı ile pişirileceği zaman, yıkanan eti yağda çevrin. Salça ve su ilavesi ile pişirin. Tuzunu atın. Pişen etleri küçük parçalar halinde diterek bir kaba alın. Soğanları halka şeklinde doğrayın. Hafif pembeleştirin. Et suyu ilave edin. Pirinç koyarak pilavı pişirin. Dinlenen pilava etler ilave ederek karıştırın. Geriye kalan et suyuna çok az tuz ile ezilmiş sarımsak ilave edin. Geniş bir tepsiye kuru yufka serin. Ortasına etli pilavı boşaltın. Geriye kalan yufkaları dörde bölerek sarımsaklı et suyuna batırın (Hamur olmamasına dikkat edilir). Etli pilavın üzerine koyarak servis yapın. Bu yemek yenirken kaşık, çatal kullanılmadan ıslanan yufkalara etli pilav sarılarak yenir. Arzu edilirse karabiber kullanılır. Ayran ile tüketilen bir yemektir.
|
|
Tavşanlı Yufka (Malatya) Tarifleri Doğu Anadolu Yemekleri
|
|
