Tavşanlı Yufka (Malatya)
Malatya Valiliği
1 adet tavşan veya 1 kg kemikli parça et (Kümes hayvanları ile de yapılabilir)
2 baş kuru soğan
3 çorba kâsesi pirinç
7-8 tane kuru yufka ekmeği
5-6 kaşık yemeklik tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
4 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tuz
1 baş sarımsak
Tavşanı temizlendikten sonra bir gece buzlukta veya kara gömerek bekletin.
Buzluktan çıkarılıp buzu çözülünce bol su ile yıkayın. 15-20 dakika haşlayıp sonra çıkararak soğuk sudan geçiriniz.
İlk haşlama suyunu dökünüz. Halka şeklinde doğranmış soğan, kara ve kırmızı pul biber ve tuz ile tavşanın içi ve tüm yüzeyini terbiye edin.
Tavşandan çıkarılan karaciğeri küp şeklinde doğrayın.
Yağda kızartın. İçine yemeklik doğranmış soğan ilave edin. Pembeleştirin.
Pirinç koyup tuzunu atın. Bir ölçü su ile pilav gibi pişirin.
Hazırlanan iç malzemeyi tavşanın karın kısmına doldurun.
Dikerek yağda kızartın. Salça ve su ilave ederek önce harlı, sonra kısık ateşte 2-3 saat pişirin.
Ateşten almadan önce tavşanın suyuna bir baş ezilmiş sarımsak koyun. 2 taşım kaynatarak ateşten alın.
Pişen tavşanı, bir tepsiye alıp içinin pilavını boşaltın. Didilen tavşan etlerini pilava karıştırın. Etin suyu ile yufkaları ıslatın.
Tavşanlı pilavın çevresine parçalar halinde yerleştirin.
Bu yemek ıslatılmış yufka ile yenir. Sıcak olarak servis yapın.
Not: Kemikli et veya kümes hayvanı ile pişirileceği zaman, yıkanan eti yağda çevrin. Salça ve su ilavesi ile pişirin. Tuzunu atın. Pişen etleri küçük parçalar halinde diterek bir kaba alın. Soğanları halka şeklinde doğrayın. Hafif pembeleştirin. Et suyu ilave edin. Pirinç koyarak pilavı pişirin. Dinlenen pilava etler ilave ederek karıştırın. Geriye kalan et suyuna çok az tuz ile ezilmiş sarımsak ilave edin. Geniş bir tepsiye kuru yufka serin. Ortasına etli pilavı boşaltın. Geriye kalan yufkaları dörde bölerek sarımsaklı et suyuna batırın (Hamur olmamasına dikkat edilir). Etli pilavın üzerine koyarak servis yapın. Bu yemek yenirken kaşık, çatal kullanılmadan ıslanan yufkalara etli pilav sarılarak yenir. Arzu edilirse karabiber kullanılır. Ayran ile tüketilen bir yemektir.
