Tavşanlı Yufka (Malatya)
1 adet
tavşan
2 baş kuru
soğan 750 gr.
pirinç
7-8 tane kuru yufka ekmeği
4-5
yemek kaşığı tereyağı
1 baş
sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı kara
biber
3
yemek kaşığı
salça
Tavşan temizlendikten sonra kaynar suda 15-20 dakika haşlanır, çıkarılıp soğuk sudan geçirilir. Halka şeklinde doğranmış
soğan, kara
biber, kırmızı
biber ve tuzla
tavşanın içi ve tüm yüzeyi terbiyelenir, bir gece buzlukta . (veya kara gömülerek) bekletilir. Buzluktan çıkarılır buzu çözülünce bol suyla yıkanır. Tavşandan çıkarılan kara
ciğer küçük parçalar halinde doğranır, yağda kızartılır. İçine küp şeklinde doğranan
soğan ilâve edilerek pembeleştirilir. Pirinci konur, tuz atılır. Suyu konur ve pilav gibi pişirilir. (Pirinç miktarına 1 ölçü su koymak kaidesiyle) Hazırlanan iç
tavşanın karın kısmına doldurulur ve dikilir. 3-4 kaşık yağda kızartılır,
salça ve su ilâve edilip pişirilir. Ateşten almadan önce bir baş ezilmiş
sarımsak konur. İki taşım kaynatılır. Pişen
tavşan büyük bir kaba alınır. İçindeki pilav başka bir kaba boşaltılır,
tavşan küçük parçalara ayrılarak didilir. Didilen etler pilava karıştırılır.
Geniş bir tepsiye yufka yayılır, ortasına
tavşanlı pilav dökülür, geriye kalan yufkalar et suyuna batırılarak etli pilavın çevresine konur, sıcak olarak servis yapılır.