Kısa URL: https://ml.md/lc51648
Gönderme Tarihi: 15.May.2010
4,023 defa indirildi / yazdırıldı
Anadolujet Magazin
Yoğurt
Yeşilbiber (acı ya da tatlı)
Nane
Maydanoz
Kekik
Domates
Soğan
Un
Malzemeler (un ve yoğurt hariç) az bir su ilavesi ile kaynatılır. Sonra un ve yoğurt ilave edilir ve en az 2, ortama göre 3 gün bu karışım mayalanmaya bırakılır. Mayalanma sırasında tahta kaşıkla ara sıra karıştırılır. Mayalanan hamur bir temiz kâğıt havlu üzerine ufalanarak konur ve hava cereyanı olmayan bir yerde kurutulur. Kuruyan hamur bir robotta ya da elde iyice ufalanır ve kış için saklanır. Çorba yapılacağı zaman sulandırılarak pişirilir.
Kısa URL: https://ml.md/lc155093
Gönderme Tarihi: 29.Arl.2020
407 defa indirildi / yazdırıldı
10 kilogram kese yoğurdu (2 gün kesede bekletilmiş süzme yoğurt)
5 kilogram göce (orta kalınlıkta kırılmış sert buğday)
3,4 litre su
167 gram tuz
10 gram tarhana otu
Suyun içine tuz ilave edip kaynatın.
Tarhana otunu yıkayın ve tülbente sararak kaynayan suyun içine atın.
5 dakika bekletip çıkarın.
Kaynayan suya göceyi ekleyin.
20-25 dakika sonra ocaktan alın.
Tahta kepçe yardımıyla suyla buğday özdeşleşene kadar karıştırın ve üzerini kapatarak 10 dakika demlenmeye bırakın.
Pişen buğdayı tepsilerin üzerine serin
İyice soğuduktan sonra leğenlere alarak kese yoğurdu ekleyin ve yoğurun.
Yoğurduğunuz karışımı 1 gün mayalanmaya bırakın. Tarhananın daha ekşi olmasını isterseniz mayalanma süresini 2-3 güne çıkarabilirsiniz. (Hava sıcaklığı mayalanma süresini değiştirebilir. Tarhana ağustos sıcaklarında 1-2 günde mayalanırken eylül-ekim aylarında 5-6 güne kadar çıkabilir.)
Tekrar yoğurduğunuz karışımı tepsilere alarak yuvarlak ve iç kısmı çukur olan şekli verildikten sonra incir veya asma yaprakları üzerinde gölgede kurutulur.
Hazırlanan tarhana ağzı kapaklı cam kavanozda ya da kese veya bez torbada muhafaza edilmelidir.
