TAHİNLİ TOPİK
Necip Usta
250 gram nohut
1 adet orta boy soyulmuş soğan
1 tatlı kaşığı tuz
3 orta boy patates (250 gram)
1 kahve fincanı beyaz fıstık
1 kahve fincanı kuş üzümü
1,5 kilo zar gibi doğranmış soğan
1/4 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı kimyon
1/4 tatlı kaşığı tozşeker
40x40 - 8 adet tülbent
1,5 su bardağı tahin (300 gram)
1. Aşama:
1) Nohudu akşamdan içinde 2 çorba kaşığı tuz bulunan, kendisine göre bol tuzlu suda ıslayınız.
2) Sabah yıkayıp süzdürünüz. İçerisine 1 baş soğan ilâve ediniz.
3) Patatesleri haşlayıp süzdürünüz. Nohudun içine ilâve ederek ince kıyma makinesinde çekiniz.
4) 1 tatlı kaşığı tuz koyup karıştırınız. 6 eşit parçaya bölüp bir kaba koyup üzerini ıslatınız.
2. Aşama:
1) Fıstık ve üzümü temizleyip soğuk su ile ıslayınız.
2) 1,5 kilo soğanı bir tencereye koyup üzerini 5 parmak aşıncaya kadar su doldurarak hızlı ateşe koyunuz.
3) Kaynadıktan sonra ağır ateşte 2 saat haşlayınız. Sonra hemen süzdürünüz. İçerisindeki su süzüldükten sonra soğan Vz bardak kadar kendi suyunda kalmalıdır.
4) Soğanı kaba koyunuz, fıstık ve üzümü süzdürüp soğanın içine ilâve ediniz. Sonra, karabiber, kimyon, tozşeker ve tahini ilâve ederek iyice karıştırınız.
3. Aşama:
1) Düz mermerin veya bir masanın üzerine ıslak tülbentlerden bir tanesini yayıp tam ortasına top gibi nohutlu harcı koyunuz.
2) Üzerini bastırarak bir tabak gibi yayıp üzerine tekrar ıslatılmış ve sıkılmış tülbentlerden bir tane seriniz.
3) Merdane ile bezin üzerinden nohudu yuvarlak, düzgün 1 milim kalınlığında açınız. Üzerindeki bezi kaldırınız. (2.) Aşama'da yapılan soğanlı harcın altıda birini bir kepçe ile yufka gibi açılmış nohudun tam ortasına koyup alttaki tülbent ile nohudun uçlarını zarf gibi soğanlı harcın üzerine kapatınız.
4) Sonra tülbentin üst kısmını dikkatlice kaldırarak nohutlu harçtan ayırınız. Nohutlu harcı muntazam soğanlı harcın üzerine kapattıktan sonra tülbentin iki ucunu karşılıklı kapanmış harcın üzerine kapayınız. Öbür iki ucunu aynen bohça bağlar gibi fazla sıkmadan ve boşluk bırakmadan bağlayınız.
5) Topik haşlamaya hazırdır. Diğerlerini aynı şekilde hazırladıktan sonra genişçe bir tencereye bol su koyup suyu kaynatınız.
6) Tülbentle topikleri bağlı kısımları yukarıda kalmak üzere kaynar suya atıp 1 saat ağır ağır kaynatarak haşlayınız.
7) Sonra bir çatalla, bağladığınız kısımlardan tutarak bir tepsiye çıkarınız.
8) Biraz soğuyunca tülbentleri çözüp bir tabağa alt üst çevirerek tül-bentini alıp servis yapınız veya üzerine ıslatılıp sıkılmış bir bez kapatıp buzdolabında saklayınız. İstediğiniz zaman servis yapınız.
