FASULYE PİYAZI
250 gram kuru fasulye
1 su bardağı sirke
1 adet dolma biber
1 iri soğan piyaz doğranmış
1 tatlı kaşığı tuz
3 adet iri domates
3 adet haşlanmış yumurta
1 bağ kalınca kıyılmış maydanoz
1 kahve fincanı zeytinyağı
3 çeyrek kahve fincanı sirke
24 adet çekirdekleri çıkmış siyah zeytin
1) Fasulyeyi akşamdan temizleyip üzerine 4 parmak aşıncaya kadar su koyup ıslayınız.
2) Sabah yıkayıp tekrar aynı şekilde su koyup orta ateşte kaynatarak 2,5-3 saat pişirip ateşten alınız.
3) Sertleşmemesi için kapağını açarak kendi suyunda ılıtınız. Sonra süzgece döküp süzdürünüz. Yine aynı tencereye koyunuz.
4) Üzerine 1 bardak sirkeyi döküp kapağını kapatarak 2 saat bekletiniz.
5) Biberleri temizleyip boyuna 4'e yarıp kibrit gibi doğrayınız. Soğanla birlikte tuzun yarısı ile ovup bir tel süzgece döküp, yıkayıp ve sıkarak bir kaba çıkarınız.
6) Domateslerin kabuklarını soyup boyuna 6 dilim yapınız.
7) Yumurtaları 8 dakika haşladıktan sonra, soyup boyuna 4'er dilime yarınız. Fasulyeyi süzdürüp üzerine maydanozu, soğanlı biberi, tuzu, zeytinyağını ve sirkeyi koyup iyice karıştırarak tabaklara dökünüz.
8) Üzerlerine ve kenarlarına müsavi şekilde domatesleri ve zeytinleri ve yumurtaları dizip, servis yapınız.
