|
|
Süzek Yapması (Gaziantep) |
 |
Antigone
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.05.2012
Mesajlar: 47
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc76043
Gönderme Tarihi: 25.May.2012
2,393 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gr yağlı kuzu kıyma
2 su bardağı pilavlık pirinç
1 adet iri kuru soğan
1 diş sarımsak
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
Soğan ve sarımsak ince doğranır. Diğer malzemeler eklenir. Eller ıslatılarak malzeme bütünleşene kadar yoğrulur. Harçtan ceviz kadar parçalar alınır. İki avuç arasında biraz yassılaştırdıktan sonra ortasına parmakla bastırarak oyuk yapılır. Oyuk kısımları alta gelecek şekilde metal kevgire dizilir. Kevgir içinde su kaynayan başka bir tencerenin üzerine oturtulur. Kapak kapatılarak 35-40 dakika pişirilir. Domates, maydanoz gibi malzemelerle süslenir.
Fotoğraf "masa üstü" tarafından gönderildi. 05.03.2020
|
Süzek Yapması (Gaziantep) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc88211
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2013
2,193 defa indirildi / yazdırıldı
|
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
350 g yağlı kıyma
2 bardak pilavlık bulgur
1 adet soğan
4-5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
Soğanı ve sarımsağı ince ince kıyıp bir kaba alın, tuzu katın ve elinizle iyice ovun.
Soğan biraz suyunu bırakınca diğer malzemeleri ekleyin. Uygun bir tepsi veya leğene alın ve çok iyi yoğuruıı. Bulgur, soğan ve etin suyunu emecek, buharda pişerken şişecektir. Bu yüzden ayrıca su koymayın ya da gerek hissederseniz çok az su katın.
Yoğrulan köfteden küçük mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizi ıslatarak avucunuzda yuvarlayın. İki avutunuz arasında hafif bastırarak yassıltııı ve kenarlarını düzeltin. Yaklaşık 10-12 adet yapma elde edeceksiniz. Tencerenin içine oturabilecek büyüklükte bir süzgece birbirinin üstüne gelmeyecek gibi yan yana dizin.
Tencerenin dibine biraz su koyun, üzerine değmeyecek şekilde süzgeci oturtun. Ağzını kapatarak suyu kaynatın ve yapmaları buharda pişirin. Su kaynama noktasına gelince ateşi kısın ve yapmaların buharda 35-40 dakika demlenerek pişmesini sağlayın. Sıcakken servis yapın.
Yapma, bazen kızartma yerine buharda haşlanarak yapılır. Yapmalar, buharda pişirmek için süzgece dizilerek tencerede kaynayan suyun üstüne oturtulur. Antep ağzında süzgece süzek adı verildiği için, buharda pişen yapmaya süzek yapması denir. Yanında yoğurtlu dövme veya şirinli çorba verilir.
|
SÜZEK YAPMASI (Gaziantep) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95409
Gönderme Tarihi: 26.Oca.2014
2,078 defa indirildi / yazdırıldı
|
Özden (Mermer) Özsabuncuoğlu
2 su bardağı pilavlık bulgur
250 gr. dolmalık yağlı kıyma
1 tane orta boy kuru soğan
1 küçük baş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı toz biber
1/2 yemek kaşığı karabiber
Tuz
Soğan ve sarımsaklar ince ince doğranır. Bir leğen veya tepsi içinde bulgur,domates ve biber salçası, kıyma, toz biber, karabiber ve tuz birbiriyle karıştırılarak hiç su koymadan yoğrulur. Köfte yoğrulduktan sonra ceviz büyüklüğünde küçük parçalar el ayası içinde yassılaştırılarak süzeğe tek sıra halinde dizilir.
Süzekle aynı çapta bir tencere içinde su kaynatılır ve bu su üzerine içinde köfteler olan süzek yerleştirilir. 15-20 dakika kaynatılır. Köftelerin suyla temas etmemesine çok dikkat etmek gerekir, yoksa köfteler ıslanır ve pilav gibi olur. Süzek yapması yoğurtlu çorba veya Şirinni çorba ile servis edilir.
|
|
