Süzek Yapması (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
350 g yağlı kıyma
2 bardak pilavlık bulgur
1 adet soğan
4-5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
Soğanı ve sarımsağı ince ince kıyıp bir kaba alın, tuzu katın ve elinizle iyice ovun.
Soğan biraz suyunu bırakınca diğer malzemeleri ekleyin. Uygun bir tepsi veya leğene alın ve çok iyi yoğuruıı. Bulgur, soğan ve etin suyunu emecek, buharda pişerken şişecektir. Bu yüzden ayrıca su koymayın ya da gerek hissederseniz çok az su katın.
Yoğrulan köfteden küçük mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizi ıslatarak avucunuzda yuvarlayın. İki avutunuz arasında hafif bastırarak yassıltııı ve kenarlarını düzeltin. Yaklaşık 10-12 adet yapma elde edeceksiniz. Tencerenin içine oturabilecek büyüklükte bir süzgece birbirinin üstüne gelmeyecek gibi yan yana dizin.
Tencerenin dibine biraz su koyun, üzerine değmeyecek şekilde süzgeci oturtun. Ağzını kapatarak suyu kaynatın ve yapmaları buharda pişirin. Su kaynama noktasına gelince ateşi kısın ve yapmaların buharda 35-40 dakika demlenerek pişmesini sağlayın. Sıcakken servis yapın.
Yapma, bazen kızartma yerine buharda haşlanarak yapılır. Yapmalar, buharda pişirmek için süzgece dizilerek tencerede kaynayan suyun üstüne oturtulur. Antep ağzında süzgece süzek adı verildiği için, buharda pişen yapmaya süzek yapması denir. Yanında yoğurtlu dövme veya şirinli çorba verilir.
