ARAP KÖFTESİ (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
400 g çiğ köftelik yağsız kıyma
4 bardak ince köftelik
bulgur (simit)
1 adet
soğan
2 tatlı kaşığı tuz
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı kara
biber
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
2-3
yemek kaşığı sadeyağ veya
zeytinyağı
1
yemek kaşığı pul kırmızı
biber
Soğanı çok ince doğrayın. Yoğurmak için uygun bir tepsi veya leğende köftelik
bulgur,
soğan, yenibahar, kırmızı
biber, kara
biber ve tuzu karıştırın. Yoğururken azar azar yeteri kadar (yaklaşık 2 bardak) su ekleyin.
Eti ekleyin ve köfte harcı sakız gibi olana dek yoğurmaya devam edin. Bu işlemi karışımı iki kere kıyma makinesinden geçirerek kolaylaştırabilirsiniz.
Elinizi ıslatıp, karışımdan
fındıktan biraz iri parçalar kopararak bilye gibi yuvarlayın.
Tencerenin dibine biraz su
koyun ve kaynatın. Kaynayan suyun üstüne bir süzgeç yerleştirerek köfteleri süzgece
koyun. Kapağı kapalı olarak köfteleri buharda 15 dakika kadar pişirin. Köfteleri tuzlu kaynar suda da haşlayabilirsiniz.
Köfteler haşlanınca geniş bir tavada yağı ısıtın. Pişen köfteleri yağda biraz silkeleyin ama kızartmayın. Servis yaparken üzerine kırmızı
biber ekin.
Not: Arap köftesi, mevsimine göre çok çeşitli şekillerde yapılır. Yoğurtlu, cacıklı,
domatesli,
sarımsak soslu olarak hazırlanır. Yanında genellikle
yoğurtlu dövme çorbası veya şirinli çorba sunulur. Yeni doğum yapmış annelere,
sütü bol olsun diye Arap köftesi, özellikle de sebzelisini yapmak gelenek olmuştur.