Cacıklı Arap Köftesi (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
400 g çiğ köftelik yağsız kıyma
4 bardak ince köftelik
bulgur (simit)
1 adet
soğan
2 tatlı kaşığı tuz
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı kara
biber
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
2-3
yemek kaşığı sadeyağ veya
zeytinyağı
1
yemek kaşığı pul kırmızı
biber
2 bardak süzme
yoğurt 5-6 diş
sarımsak
1 demet
semizotu veya 3 demet maydanoz
1,5 tatlı kaşığı tuz
Soğanı çok ince doğrayın. Yoğurmak için uygun bir tepsi veya leğende köftelik
bulgur,
soğan, yenibahar, kırmızı
biber, kara
biber ve tuzu karıştırın. Yoğururken azar azar yeteri kadar (yaklaşık 2 bardak) su ekleyin.
Eti ekleyin ve köfte harcı sakız gibi olana dek yoğurmaya devam edin. Bu işlemi karışımı iki kere kıyma makinesinden geçirerek kolaylaştırabilirsiniz.
Elinizi ıslatıp, karışımdan
fındıktan biraz iri parçalar kopararak bilye gibi yuvarlayın.
Tencerenin dibine biraz su
koyun ve kaynatın. Kaynayan suyun üstüne bir süzgeç yerleştirerek köfteleri süzgece
koyun. Kapağı kapalı olarak köfteleri buharda 15 dakika kadar pişirin. Köfteleri tuzlu kaynar suda da haşlayabilirsiniz.
Köfteler haşlanınca geniş bir tavada yağı ısıtın. Pişen köfteleri yağda biraz silkeleyin ve sıcak tutun.
Sarımsakları ayıklayın, yarım tatlı kaşığı tuz ile havanda dövün.
Ezilmiş sarımsağı süzme
yoğurt ile gerekirse çok az su ekleyerek karıştırın. Maydanoz veya
semizotunu yıkayın, sert saplarını ayıklayın ve ince ince kıyın. Geniş bir kap içinde, geri kalan tuzu katarak iyice ovalayın ve biraz hacmini kaybedince avucunuzla fazla suyunu sıkın. Sarımsaklı yoğurda katın. Maydanozlu veya semizotlu cacığı iyice karıştırın. Kıvamı, koyuca bir ezme gibi olmalıdır.
Cacığı servis tabağına yayın ve üzerine yağda çevrilmiş sıcak Arap köftelerini
koyun.
Not: Cacıklı Arap köftesi,
pazılı da yapılabilir. Gaziantep'te
pazıya pancar denir. Pancar kıyılır, birkaç dakika haşlanıp süzülür, fazla suyu iyice sıkılır,
sarımsaklı süzme
yoğurt ile karıştırılır. Bu tarifteki
semizotu veya maydanoz bir arada kullanılmaz, sadece biri tercih edilir.