SARIMSAKLI ARAP KÖFTESİ (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
400 g çiğ köftelik yağsız kıyma
4 bardak ince köftelik
bulgur (simit)
1 adet
soğan
2 tatlı kaşığı tuz
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı kara
biber
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
2-3
yemek kaşığı sadeyağ veya
zeytinyağı
1
yemek kaşığı pul kırmızı
biber
4 baş
sarımsak
1/2 bardak
zeytinyağı
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
1/2 bardak su
3
yemek kaşığı kırmızı
biber
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı yenibahar
1/2 demet maydanoz
Soğanı çok ince doğrayın. Yoğurmak için uygun bir tepsi veya leğende köftelik
bulgur,
soğan, yenibahar, kırmızı
biber, kara
biber ve tuzu karıştırın. Yoğururken azar azar yeteri kadar (yaklaşık 2 bardak) su ekleyin.
Eti ekleyin ve köfte harcı sakız gibi olana dek yoğurmaya devam edin. Bu işlemi karışımı iki kere kıyma makinesinden geçirerek kolaylaştırabilirsiniz.
Elinizi ıslatıp, karışımdan
fındıktan biraz iri parçalar kopararak bilye gibi yuvarlayın.
Tencerenin dibine biraz su
koyun ve kaynatın. Kaynayan suyun üstüne bir süzgeç yerleştirerek köfteleri süzgece
koyun. Kapağı kapalı olarak köfteleri buharda 15 dakika kadar pişirin. Köfteleri tuzlu kaynar suda da haşlayabilirsiniz.
Köfteler haşlanınca geniş bir tavada yağı ısıtın. Pişen köfteleri yağda biraz kızartın.
Sarımsakları dişlerine ayırın, zarlarını soyun ve ince ince doğrayın. Tencerede yağı ısıtın, fazla kızdırmadan
sarımsakları içinde biraz çevirin. Sarımsakların yaıımamasına dikkat edin, aksi takdirde çok kötü bir koku salar.
Domates ve
biber salçasını kırmızı
biber ve tuz ile birlikte sarımsağa ekleyin.
Biraz çevirdikten sonra 1/2 bardak suyu ekleyin ve bir iki taşım kaynatın.
Baharatları ekleyin ve köfteleri katın. Birkaç kez altüst ederek köftelerin sosu çekmesini sağlayın.
Servis tabağına alarak üzerine kıyılmış maydanozu
koyun. Sıcak veya soğuk olarak servis yapın.
Not: Bu yemeği, taze yeşil ve kırmızı
biber ile birlikte olgun
domates kullanarak ve
sarımsakları diş diş bütün bırakarak da yapabilirsiniz.