SÜTLÜ KABAK ÇİÇEĞİ TAVASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
20 iri
kabak çiçeği,
4 çorba kaşığı kadar un,
2
yumurta,
yeteri kadar
süt ve tuz,
bir fiske cevzi bevva,
bol
zeytinyağı.
Yapımı :
Hemen yeni koparılmış
kabak çiçeklerinin saplarını dikkatle kesip attık, tan sonra bunları bir kap suya sokup çıkararak iyice yıkamalı. Porselen bir kâseye unu koymalı damla damla akıtarak sıcak
sütü una kattp bunu önce ıslatmalı sonra bir bardak kadar
sütü sicim gibi ince akıtarak una yedirip yarı sıvı bir bulamaç elde etmeli. Bu bulamacı çabuk çabuk karıştırırken buna sırasıyle bir fiske cevz-i bevvayı, tuzu ve
yumurtaların sarılarını (teker teker) katıp karışıma iyice yedirmeli. Beri yanda
yumurta aklarını bir tutam tuzla iyice çırpıp kar köpüğü durumuna getirmeli. Bu kar köpüğünden kaşık kaşık alarak bulamaçlı karışıma yedirdikten sonra
kabak çiçeklerini teker teker bu bulamaca bir kaşıkla batırıp çıkarmalı ve kızgın yağa atıp kızartmalı. Kızaran
kabak çiçeklerini iyice süzdükten sonra servis tabağına almalı ve soğutmadan servis yapmalı.