Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
20 iri kabak çiçeği,
4 çorba kaşığı kadar un,
2 yumurta,
yeteri kadar süt ve tuz,
bir fiske cevzi bevva,
bol zeytinyağı.
Yapımı :
Hemen yeni koparılmış kabak çiçeklerinin saplarını dikkatle kesip attık, tan sonra bunları bir kap suya sokup çıkararak iyice yıkamalı. Porselen bir kâseye unu koymalı damla damla akıtarak sıcak sütü una kattp bunu önce ıslatmalı sonra bir bardak kadar sütü sicim gibi ince akıtarak una yedirip yarı sıvı bir bulamaç elde etmeli. Bu bulamacı çabuk çabuk karıştırırken buna sırasıyle bir fiske cevz-i bevvayı, tuzu ve yumurtaların sarılarını (teker teker) katıp karışıma iyice yedirmeli. Beri yanda yumurta aklarını bir tutam tuzla iyice çırpıp kar köpüğü durumuna getirmeli. Bu kar köpüğünden kaşık kaşık alarak bulamaçlı karışıma yedirdikten sonra kabak çiçeklerini teker teker bu bulamaca bir kaşıkla batırıp çıkarmalı ve kızgın yağa atıp kızartmalı. Kızaran kabak çiçeklerini iyice süzdükten sonra servis tabağına almalı ve soğutmadan servis yapmalı.
|
