|
|
Susuz Köfte |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc86937
Gönderme Tarihi: 19.Şub.2013
2,985 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Evvelâ iyice ince kıyılmış kucak koyun etini tuz ve biber ve tarçın ile karıştırıp, yuvarlak köfteler yapılır. Ondan sonra bir tencerenin bir kısmına az biraz su ile bir tas koyup etrafına kemikleri varsa onları çok temiz kamışlar üzerine bir miktar maydanoz kökü ve üzerine köfteleri dizilir. Tencerenin kapağını kapayıp etrafına ya astar sarıp, orta ateş üzerinde pişirilir. Gayet lâtif olur.
|
Susuz Köfte |
 |
ferdane
Aşçı
Kayıt: 12.01.2021
Mesajlar: 19
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc155461
Gönderme Tarihi: 14.Oca.2021
241 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Kıyılmış kıvırcık koyun kıyması tuz ve biber ve tarçın ve miktar soğan suyu ile yoğurup yuvarlak edeler.
Badehu bir tencerenin içine bir tas vaz ile derununa biraz su ve biraz rûgan-ı sâde koyup ve tasın etrafına bu mamul köfte yerleştirip tencerenin kapağını kapadıktan sonra buğusu çıkmamak için hamurlayıp hafif ateşte bir iki saat pişire.
Eğer hamurlanmaz ise kapağın etrafına yaş astar sarılsa da mümkündür.
Âlâ ve hafîf olur.
|
Susuz Köfte |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159638
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2021
353 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1 kg. yağlı koyun eti kıyması
1 adet ekmek içi (ıslatılıp, sıkılmış)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1 çorba kaşığı kakule (tohumları çıkarılarak dövülmüş)
1/2 çay kaşığı tarçın
Kıymayı, ekmeği, tuzu ve baharatı karıştırıp, iyice yoğurarak köfte harcı hazırlayın. Hazırladığınız bu harçtan kuşbaşından biraz daha iri parçalar koparıp iki avucunuzun arasında yuvarlayarak uzun köfteler elde edin. Ya da köfte hamurunu bir tezgâha koyup, oklava ile bir parmak kalınlığında açın ve köfteleri bıçakla keserek biçimlendirin.
Birbirinin içine oturabilecek iki tencere seçin. Büyük olanına yarıya kadar su koyup, bir taşım kaynatın ve ateşi kısın. Öteki tencerenin içine köfteleri dizip, üzerini alüminyum folyo ile kapatarak büyük tencerenin üzerine oturtun. Büyük tencerenin kapağını kapatın. Köfteleri kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.
Eğer tavada pişirecekseniz 100 gram (6,5 çorba kaşığı) tereyağını tavada eritin . Yağ kızınca köfteleri tavaya yerleştirip, kahverengileşinceye kadar kızartın. Pişen köfteleri tavadan ya da tencereden alıp, sıcak olarak servis yapın.
|
|
