Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Kıyılmış kıvırcık koyun kıyması tuz ve biber ve tarçın ve miktar soğan suyu ile yoğurup yuvarlak edeler.
Badehu bir tencerenin içine bir tas vaz ile derununa biraz su ve biraz rûgan-ı sâde koyup ve tasın etrafına bu mamul köfte yerleştirip tencerenin kapağını kapadıktan sonra buğusu çıkmamak için hamurlayıp hafif ateşte bir iki saat pişire.
Eğer hamurlanmaz ise kapağın etrafına yaş astar sarılsa da mümkündür.
Âlâ ve hafîf olur.
|
