SÜPREM SALÇALI YARKA HAŞLAMA
Necip Usta
1 adet yarka (1 kiloluk)
2,5 su bardağı tavuk suyu (yoksa et suyu)
1 parça havuç (5 santim)
1 küçük kerevizin 1/4'ü
2 su bardağı Suprem Sosu
1/2 adet defne yaprağı
1 küçük soğan
1) Küçük bir tencereye pilici koyup üzerini kapatıncaya kadar su doldurarak hızlı ateşe koyunuz.
2) Kaynayacağına yakın pilici ateşten alıp, suyunu dökünüz ve pilici soğuk su ile yıkayıp, başka küçük bir tencereye çıkarınız.
3) Üzerine temizlenmiş olarak sebzelerini, tavuk suyunu ve tuzunu koyup, bir kere kaynadıktan sonra ağzı açık olarak orta ateşte 40 dakika pişirip pilici bir tabağa çıkarınız.
4) Suyunu başka küçük bir tencereye süzdürünüz, dibinde 1 santim ka-lıncava kadar orta ateşte çektiriniz.
5) Sonra 2 bardak Suprem Sosu ilâve edip, iyice karıştırarak 2 dakika kaynatınız ve ateşten alınız.
6) Pilici 4'e bölüp kemiklerini ve derisini ayıklayıp bir güvece yerleştiriniz. Sıcak olarak sosunu üzerine döküp servis yapınız.
