Bamyalı Piliç Güveci
Necip Usta
Bamyası:
4 adet orta boy domates
750 gram bamya
2 kahve fincanı sirke
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı tepeleme yağ
2 adet sivribiber
1 adet piliç
1/2 sulu limonun suyu
2 küçük soyulmuş soğan
2 su bardağı et suyu (yoksa su)
1) Bamyaların başlarını kulak biçimi kesip, ayıklayınız. Sonra bol kaynar suya 2 kahve fincanı sirkeyi ve bamyaları koyup 2 dakika haşlayınız, soğuk su ile soğutup süzdürünüz.
2) Küçük bir tencereye yağı koyup kızdırınız, piliçleri ilâve ederek 2'şer dakika alt ve üstünü kızartıp yağı ile birlikte bir güvece boşaltınız.
3) Domatesleri üstlerine ilâve edip, bamyaları başları dışa doğru olmak üzere üzerlerine diziniz, tuzunu, biberini, limon suyunu ve ortasından yararak soğanı bamyanın üstüne oturtunuz.
4) Kapağını kapatınız, orta ateşte 10-15 dakika bamyalar bırakacakları suyu çekip hafif sararıncaya kadar pişirip üzerlerine kaynar olarak et suyunu ilâve ediniz.
5) Üzerlerine küçük tabak, sonra kapağını kapatıp, ağır ateşte 45 dakika pişirip servis yapınız.
