Sumaklı Kuru Dolma
Esen Alkış
20-25 adet kuru dolma (
patlıcan-
biber)
2 adet büyük boy
soğan (
soğan dolması için)
250 gr orta yağlı
kuzu kıyma
500 gr
pirinç
½ su bardağı sıvı yağ
2 adet orta boy kuru
soğan
2 adet kapya (kırmızı)
biber
2 adet yeşil
biber
2 adet
domates
½ demet maydanoz
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
2 su bardağı tane sumak
7-8 su bardağı sıcak su
1
yemek kaşığı isot
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı yenibahar
½ çay kaşığı kimyon
½ çay kaşığı toz kişniş
½ çay kaşığı tarçın
Tuz
Tane sumak bir kase içine alınıp üzerine sıcak su dökülerek ekşisini vermesi için bekletilir. Kuru dolmalar haşlanır. 2 adet büyük kuru
soğan soyulur, boyuna derinlemesine bir çizik atılarak sıcak suda haşlanır.(Haşlandıktan sonra kat kat
soğanlar ayrılır.) Kuru
soğanlar,
biberler ince ince doğranır. Maydanoz ince kıyılır. Doğranan sebzeler, kıyma, yıkanmış
pirinç,
salçalar, sıvı yağ ve baharatlar iyice karıştırılır. 1 su bardağı kadar süzülmüş sumak suyu eklenerek dolmalar ve
soğanlar hazırlanan dolma içi doldurulur. Doldurulan dolmalar tencereye özenle dizilir. Üzerini geçecek kadar sumak suyu süzülerek tencereye eklenir. Kaynayana kadar orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirilir. Suyu süzülen dolmalar sıcak servis yapılır.