Sosların Sınıflandırılması
Sosları ilk defa 1800’lü yılların başında Fransız pastacı Careme sınıflandırmış. O günden bu güne ise çeşitli sınıflandırma yöntemleri kullanılmış.
Sosları temel olarak; mutfak açısından ve servis açısından olmak üzere ikiye ayırabiliriz.
Mutfak açısından soslar sınıflandırılırken, yapımlarındaki ana malzeme çıkış noktası alınır. Mutfak açısından soslar, et suları, demi-glace ve et suyu bazlı soslar, balık sosları, soğuk soslar, yumurta ve tereyağı bazlı soslar, diğer soslar ve dipler olmak üzere bölümlere ayrılır.
Servis açısından ise, sıcak soslar (kahverengi ve beyaz soslar), soğuk soslar (mayonez bazlı soslar, vinegret bazlı soslar ve dipler) ve diğer soslar olmak üzere 3’e ayrılır.
