|
|
Sosların Gruplandırılması |
 |
Darbeli Matkap
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.07.2009
Mesajlar: 23
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc37961
Gönderme Tarihi: 06.Tem.2009
1,975 defa indirildi / yazdırıldı
|
Soslar nekadar çok sayıda olursa olsun hepsinin temeli aşa ğıdaki esasa dayanır:
1 Dömi Glas Salça
2 Unlu (Völute) ve Alman salçası
3 Beşamel salçası
4 Balık salçası
5 Tereyağlı salçalar
6 Domates salçaları
7 Soğuk salçalar
Yukarda saydığımız salçalar, diğer bütün salçaların temelini kapsarlar.
Örneğin: Şafak salçası, beşamel veya völute salçaya domates ilâve edilerek yapılır.
Örneğin: Gravyer veya parmesan peynirile karıştırılan beşamel ise Morney (Morne) salçası adı verilir.
|
Temel Sosların Sınıflandırılması |
 |
güllülokum
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.03.2019
Mesajlar: 28
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc141165
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2019
967 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Soslar çeşitli kaynaklarda farklı şekillerde sınıflandırılmışlardır. Sıcak ve soğuk soslar, kahverengi ve beyaz soslar veya yapımında kullanılan fondlara göre gruplandırılmışlardır. Mutfak için en uygun olanı sosları, kullanılan fondlara göre gruplamaktır.
Soslar altı grupta toplanırlar:
1-Beşamel sos (Sos Beşamel)
2-Domates sosu (Sos tomate)
3-Sos dömi glas (SosDemi Glace)
4-Sos velüte (SosVelauté)
5-Mayonez sos (Sos Mayonnaise)
6-Sos Hollandez (Sos Hollandaise)
Bunların dışında;
Soğuk tereyağından hazırlanan soslar,
Tavada ve fırında hazırlanan et yemeklerinin tepsideki suyundan hazırlanan soslar,
Köri sosu,
Nane sosu vb.
|
Sosların Sınıflandırılması |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3145
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181864
Gönderme Tarihi: 24.Şub.2025
10 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sosları ilk defa 1800’lü yılların başında Fransız pastacı Careme sınıflandırmış. O günden bu güne ise çeşitli sınıflandırma yöntemleri kullanılmış.
Sosları temel olarak; mutfak açısından ve servis açısından olmak üzere ikiye ayırabiliriz.
Mutfak açısından soslar sınıflandırılırken, yapımlarındaki ana malzeme çıkış noktası alınır. Mutfak açısından soslar, et suları, demi-glace ve et suyu bazlı soslar, balık sosları, soğuk soslar, yumurta ve tereyağı bazlı soslar, diğer soslar ve dipler olmak üzere bölümlere ayrılır.
Servis açısından ise, sıcak soslar (kahverengi ve beyaz soslar), soğuk soslar (mayonez bazlı soslar, vinegret bazlı soslar ve dipler) ve diğer soslar olmak üzere 3’e ayrılır.
|
|
