Sosların Gruplandırılması
Soslar nekadar çok sayıda olursa olsun hepsinin temeli aşa ğıdaki esasa dayanır:
1 Dömi Glas Salça
2 Unlu (Völute) ve Alman salçası
3 Beşamel salçası
4 Balık salçası
5 Tereyağlı salçalar
6 Domates salçaları
7 Soğuk salçalar
Yukarda saydığımız salçalar, diğer bütün salçaların temelini kapsarlar.
Örneğin: Şafak salçası, beşamel veya völute salçaya domates ilâve edilerek yapılır.
Örneğin: Gravyer veya parmesan peynirile karıştırılan beşamel ise Morney (Morne) salçası adı verilir.
