Sosların Gruplandırılması
Soslar nekadar çok sayıda olursa olsun hepsinin temeli aşa ğıdaki esasa dayanır:
1 Dömi Glas Salça
2 Unlu (Völute) ve Alman
salçası
3 Beşamel
salçası
4 Balık
salçası
5 Tereyağlı
salçalar
6 Domates
salçaları
7 Soğuk
salçalar
Yukarda saydığımız
salçalar, diğer bütün
salçaların temelini kapsarlar.
Örneğin: Şafak
salçası, beşamel veya völute
salçaya
domates ilâve edilerek yapılır.
Örneğin: Gravyer veya parmesan
peynirile karıştırılan beşamel ise Morney (Morne)
salçası adı verilir.