Sos Hazırlarken Dikkat Edilecekler
Sos yapmak için suyun yanı sıra, et, tavuk, balık ya da sebze sularını kullanabilirsiniz.
Sıcak sos yaparken kullandığınız suyun ılık ya da sıcak olmasına dikkat edin.
Sosunuzun piştikten sonraki kıvamı, yiyeceği kapatmayacak şekilde olmalı ve sosun altından yiyecek rahatça görülebilmelidir. Hollandaise ve bearnaise sosları ile bazı domatesli soslarda ve soğuk soslarda bu özellik aranmaz.
Hazırladığınız sosun rengi ile sunduğunuz yemeğin renginin uyumlu olması, sofranıza şıklık katacaktır.
Krema ve yoğurt kaynatıldıklarında çabuk kesilir. Sosunuza bunları kattıktan sonra fazla pişirmeden ocaktan alın.
Sosun lezzetini artırmanın yollarından biri de kaynatarak hacmini yarıya düşürmektir.
Bu işlem sırasında sosunuza aromatik bitkiler ekleyebilirsiniz.
Soslarınızı kalınlaştırmada buğday ve mısır nişastası kullanabilirsiniz.
Koyulaşması için nişasta ekleyeceğiniz soslara nişastayı topaklanmaması için doğrudan değil, su ile açarak eklemelisiniz. Ayrıca bu işlem sırasında sosu sürekli karıştırmayı da unutmayın.
Sosunuza un ekleyecekseniz önceden rengi dönene kadar kavurun.
Sosun içine kattığınız maddelerin tatlarındaki denge unsuruna dikkat edin. Tatlı, ekşi, acı gibi tatların birbirini bastırmaması sosun lezzetini artıracaktır.
Sos hazırlarken tahta kaşık kullanmayı tercih edin.
Sosu, yemeğin yanında ayrı bir kapta servis edecekseniz, soğumaması için sos kabını sıcak su dolu başka bir kapta bekletin. Böylece sıcaklığı korunurken tadı ve kıvamı bozulmaz.
