|
|
|
Sorbe Nedir? |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177766
Gönderme Tarihi: 15.May.2024
96 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sorbe; meyve, meyve püresi, su ve şekerle yapılan donuk tatlıdır.
İngilizce Sorbet, Fransızca Sorbe, İtalyanca Sorbetto. Rivayete göre 15. yüzyılda Osmanlı’da meşhur şerbet içeceğinin, Venedikli tacirlerce ilgi ile karşılanması ve İtalyan mutfağına girmesiyle şerbetten, sorbettoya dönüştüğünü belirtir. Sorbe; süt, kaymak gibi süt ürünleri içermeden meyve, meyve püresi, su ve şekerle yapılan donuk tatlıya verilen isimdir. Sorbe tüm meyveler ile yapılabilir.
|
Sorbe Hakkında |
 |
gezen
Aşçıbaşı
Kayıt: 17.11.2016
Mesajlar: 24
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc126515
Gönderme Tarihi: 04.Tem.2017
898 defa indirildi / yazdırıldı
|
www.kadinlarbilir.com
Birçok kişinin ilk tadışta dondurmayla karıştırdığı sorbe, sadece meyve püresi ve şekerle yapılan gayet hafif ve serinletici bir yaz tatlısı. Üstelik yapımı dondurmadan çok daha kolay!
Sorbenin geçmişi dondurmadan çok daha eskilere dayanıyor. İlk kez M.Ö. 3000 yılında Çinliler tarafından keşfedilen sorbe, oradan Arap ve Perslere geçmiş, yakın ilişkide bulunduları İtalyanlar tarafından ise bütün Avrupa'ya yayılmış.
Bir başka rivayete göre ise ünlü gezgin Marco Polo, Çin'de öğrendiği sorbeyi Avrupaya taşımış. Kral I. Karlın aşçısı bu tarifin içine krema ekleyerek onu dondurma haline getirmiş. Bu tatlı aristokratlar ve zenginler arasında çok sevilerek giderek yayılmış. Ancak halk dondurma ve kardeşi sorbeyle ancak 18nci yüzyılda tanışabilmiş.
Sorbe ya da diğer adıyla sorbetin isminin kökeni, tatlı içki anlamına gelen Türkçe şerbet, Arapça şaraptan geliyor. Aslında her ne kadar geçmişinin Çin'e dayandığı iddia edilse de, sorbenin adını bile duymamış, nasıl yapıldığından habersiz Karadeniz halkı yüzlerce yıldır yaylalarda pekmez ve karı karıştırarak kendi ilkel sorbesini yapıyordu.
Hala daha kar vakti ellerine pekmezi alıp yaylalara çıkar, karın en temiz yeriyle pekmezi bir güzel karıştırıp afiyetle yer Karadenizliler. Belki sahip çıkmamız gereken bir tatlımız daha vardır, kimbilir?
Klasik dondurmadan farklı bir şekilde yumurta ve süt olmadan hazırlanan sorbeler, hemen her çeşit meyveden yapılabiliyor. Ancak en garantili lezzetler karadut, limon, böğürtlen, çilek, karpuz ve kavunla elde ediliyor.
Lezzetlerde çeşitlilik yaratmak için şurup yerine likör, şampanya veya meyve çayı da kullanılabiliyor. İçinde yumurta ve süt olmadığı için dondurmaya göre daha yumuşak ve kristalize olan sorbeler, yemek aralarında damak tadını nötrleştirmek için de tüketiliyor. Sorbeler de tıpkı dondurmalar gibi önceden soğutulmuş kup veya yüksek ayaklı kadehlerde servis ediliyor. Bazen de üzerine fındık, fıstık veya likör gezdiriliyor.
Sorbe Nasıl Yapılır:
1 bardak şeker ve 1 bardak suyla hazırladığınız şuruba, 1 kilo kadar istediğiniz herhangi bir meyvenin püresini ve 1 paket vanilyayı ekleyin. Yayvan bir kaba koyup buzdolabına kaldırın. Sorbeyi 2-3 kez yarım saatte bir karıştırarak havalandırın. En sonunda düzleşirip, dondurma kaşığıyla servis yapın. Sorbe, dondurmanın aksine pürüzsüz değil, kristalleşmiş ve meyve parçacıklı olmalıdır.
|
Sorbe |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc97805
Gönderme Tarihi: 29.Nis.2014
1,829 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yumurta sarısı ve süt olmaksızın hazırlanan bir yarı dondurma türüdür; meyve suyu, şekerin karışımından elde edilen hafif bir tatlıdır.
Hazırlanışı:
Şeker, su ile şekerin kıvamı 22 derece oluncaya dek kaynatılır.
Şekerin kıvamı, şeker kıvamını ölçen aletle belirlenir.
Meyve suyu, 22 derece kıvamındaki şeker, su karışımına eklenip, karıştırılır ve karışımın kıvam derecesi 18 dereceye düşünce,
karışım dondurma makinesi ile karıştırılır ve donmaya bırakılır.
Çeşitleri:
Meyve sorbesi: Meyve suyu, şeker ve su ile yapılır. Balkabaklı, çilekli, elmalı, frambuazlı, greyfurt, kavunlu, mangolu sorbe gibi.
Servisi:
Sorbeler genellikle kup olarak veya yüksek ayaklı kadehler içinde, bazen üzerine, sorbenin yapımında kullanılan meyvenin aromasıyla uyumlu bir meyve sosu gezdirilerek servis edilir.
Servis sırasında dikkat edilecek en önemli nokta, kullanılan servis kabının da soğutulmuş olmasıdır. Dondurulmaya bırakılmadan önce sorbe kabının dibine üzüm, fıstık veya fındık gibi kuru yemişler de konabilir.
|
|
Sorbe Tarifleri Diğer Konular
|
|
