Sorbe
Yumurta sarısı ve süt olmaksızın hazırlanan bir yarı dondurma türüdür; meyve suyu, şekerin karışımından elde edilen hafif bir tatlıdır.
Hazırlanışı:
Şeker, su ile şekerin kıvamı 22 derece oluncaya dek kaynatılır.
Şekerin kıvamı, şeker kıvamını ölçen aletle belirlenir.
Meyve suyu, 22 derece kıvamındaki şeker, su karışımına eklenip, karıştırılır ve karışımın kıvam derecesi 18 dereceye düşünce,
karışım dondurma makinesi ile karıştırılır ve donmaya bırakılır.
Çeşitleri:
Meyve sorbesi: Meyve suyu, şeker ve su ile yapılır. Balkabaklı, çilekli, elmalı, frambuazlı, greyfurt, kavunlu, mangolu sorbe gibi.
Servisi:
Sorbeler genellikle kup olarak veya yüksek ayaklı kadehler içinde, bazen üzerine, sorbenin yapımında kullanılan meyvenin aromasıyla uyumlu bir meyve sosu gezdirilerek servis edilir.
Servis sırasında dikkat edilecek en önemli nokta, kullanılan servis kabının da soğutulmuş olmasıdır. Dondurulmaya bırakılmadan önce sorbe kabının dibine üzüm, fıstık veya fındık gibi kuru yemişler de konabilir.
