|
|
Söğüş Dil |
 |
Meryoş
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.03.2014
Mesajlar: 35
Şehir: Nallıhan-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc129790
Gönderme Tarihi: 16.Kas.2017
1,948 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 dil
4 litre su
Kekik
Pulbiber
Dili hafif tuzlu suda haşlayın. Soğuduktan sonra dilimleyip, kekik, pul biber ve tuz ile tatlandırarak servis yapın.
|
Söğüş Dil |
 |
baht
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.09.2017
Mesajlar: 25
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc128559
Gönderme Tarihi: 27.Eyl.2017
1,596 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://yemek.name
1 adet dana ya da koyun dili
5-6 adet arpacık soğan
1 adet havuç
2 adet defne yaprağı
6-7 adet tane karabiber
1. Dil en az 1 saat bol tuzlu soğuk suda bekletilir.
2. Bekleyen dil iyice yıkanıp diğer malzemelerle beraber düdüklü tencereye alınır.
3. Üstünü geçecek kadar su ilave edilip yaklaşık 30 dakika pişirilir.
4. Düdüklü tencerenin basıncı düşüp, kapağı açıldığında tencereden çıkarılan dilin üzerindeki deri soyulur.
5. Soğuk ya da sıcak olarak dilimlenerek servis edilir.
Not: Dili en rahat ılıkken soyabilirsiniz. Soğuduğu zaman soymak imkansızlaşır. İyi piştiğini anlamak için dilin kökündeki kemiklere bakmak yeterlidir. Kemikler kolaylıkla yerinden çıkıyorsa dil pişmiş demektir. Dilin haşlama suyunu dondurup çorbalara et suyu olarak kullanabilirsiniz.
|
Dil Söğüş |
 |
Hiç Kimse
Super MOD
Kayıt: 10.02.2006
Mesajlar: 771
Şehir: Bahçelievler/ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc5092
Gönderme Tarihi: 16.Haz.2006
9,282 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMELER
1 adet tuzlanmış sığır dili, yaklaşık 2 kg
1 soğan, kalın doğranmış
2 havuç kalın dilimlenmiş
1 defne yaprağı
YAPILIŞI
Dili süzüp, tartın. 500 g. başına 30 dak. pişirme süresi olacak şekilde pişirme süresini hesaplayın. Dili büyük bir tencereye koyup, üzerine örtecek kadar soğuk su ilave edin. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp 5 dak. haşlayın. Suyunu süzün.
Dili tekrar tencereye koyun yeniden soğuk su koyup soğanı havucu, defne yaprağını ve tane karabiberleri katın. Bir taşım kaynatın. Ağır ateşte hesapladığınız süre kadar pişirin. (Aşçının önerisine bakın.)
Dili dikkatlice büyük bir kaba aktarıp soğumaya bırakın. 5 Soğumuş dili bir tahtanın üstüne koyup, yukardan başlayarak derisini keskin bir bıçakla yüzün. Kemiklerini ve kıkırdaklarını ayırın.
Dili ters yüzüne çevirip, kıvırıp bir yuvarlak haline getirin. Sonra o şekilde 18 cm.'lik bir kek kalıbının içine yerleştirin.
Pişme suyundan kek kalıbının kenarlarına gelecek şekilde dilin üstüne dökün.
Dilin üstüne kalıbın içine sığacak şekilde dil yerinde dursun diye bir tabak koyun. 3 kg.dan az olmamak üzere bir ağırlığı tabağın üstüne koyı kalıbı geceden buzdolabına kaldırın.
Dilin kenarlarından bir bıçak gezdirerek kalıptan ayrılmasını sağlayın.
Sonra kalıbın altını sıcak suda birkaç saniye tutun. Kalıbın üstüne servis tabağını ters çevirip dil tabağa alın.
Soğuk dili yatay ince dilimler halinde kesin.
ML® Söğüş Tavuk için tıklayın
|
Söğüş Dil |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc4105
Gönderme Tarihi: 25.May.2006
3,428 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet tuzlanmis sigir dili, yaklasik 2 kg
1 soğan, kalin dogranmis
2 havuç kalin dilimlenmis
1 defne yapragi
Dili büyük bir kaba koyup, üstünü soguk suyla kaplayip 12 saat geceden suda birakin.
Dili süzüp, tartin. 500 g. basina 30 dak. pisirme süresi olacak sekilde pisirme süresini hesaplayin. Dili büyük bir tencereye koyup, üzerine örtecek kadar soguk su ilave edin. Bir tasim kaynatin. Atesi kisip 5 dak. haslayin. Suyunu süzün.
Dili tekrar tencereye koyun yeniden soguk su koyup soğani havucu, defne yapragini ve tane karabiberleri katin. Bir tasim kaynatin. Agir ateste hesapladiginiz süre kadar pisirin.
Dili dikkatlice büyük bir kaba aktarip sogumaya birakin. 5 Sogumus dili bir tahtanin üstüne koyup, yukardan baslayarak
derisini keskin bir biçakla yüzün. Kemiklerini ve kikirdaklarini ayirin.
Dili ters yüzüne çevirip, kivirip bir yuvarlak haline getirin. Sonra o sekilde 18 cm.'lik bir kek kalibinin içine yerlestirin.
Pisme suyundan kek kalibinin kenarlarina gelecek sekilde dilin üstüne dökün.
Dilin üstüne kalibin içine sigacak sekilde dil yerinde dursun diye bir tabak koyun. 3 kg.dan az olmamak üzere bir agirligi tabagin üstüne koy kalibi geceden buzdolabina kaldirin.
Dilin kenarlarindan bir biçak gezdirerek kaliptan ayrilmasini saglayin.
Sonra kalibin altini sicak suda birkaç saniye tutun. Kalibin üstüne servis tabagini ters çevirip dil tabaga alin.
Soguk dili yatay ince dilimler halinde kesin.
|
|
