Söğüş Dil
1 adet tuzlanmis sigir dili, yaklasik 2 kg
1 soğan, kalin dogranmis
2 havuç kalin dilimlenmis
1 defne yapragi
Dili büyük bir kaba koyup, üstünü soguk suyla kaplayip 12 saat geceden suda birakin.
Dili süzüp, tartin. 500 g. basina 30 dak. pisirme süresi olacak sekilde pisirme süresini hesaplayin. Dili büyük bir tencereye koyup, üzerine örtecek kadar soguk su ilave edin. Bir tasim kaynatin. Atesi kisip 5 dak. haslayin. Suyunu süzün.
Dili tekrar tencereye koyun yeniden soguk su koyup soğani havucu, defne yapragini ve tane karabiberleri katin. Bir tasim kaynatin. Agir ateste hesapladiginiz süre kadar pisirin.
Dili dikkatlice büyük bir kaba aktarip sogumaya birakin. 5 Sogumus dili bir tahtanin üstüne koyup, yukardan baslayarak
derisini keskin bir biçakla yüzün. Kemiklerini ve kikirdaklarini ayirin.
Dili ters yüzüne çevirip, kivirip bir yuvarlak haline getirin. Sonra o sekilde 18 cm.'lik bir kek kalibinin içine yerlestirin.
Pisme suyundan kek kalibinin kenarlarina gelecek sekilde dilin üstüne dökün.
Dilin üstüne kalibin içine sigacak sekilde dil yerinde dursun diye bir tabak koyun. 3 kg.dan az olmamak üzere bir agirligi tabagin üstüne koy kalibi geceden buzdolabina kaldirin.
Dilin kenarlarindan bir biçak gezdirerek kaliptan ayrilmasini saglayin.
Sonra kalibin altini sicak suda birkaç saniye tutun. Kalibin üstüne servis tabagini ters çevirip dil tabaga alin.
Soguk dili yatay ince dilimler halinde kesin.
