Soğuk Kuşkonmaz Çorbası
500 gr kuşkonmaz (kazınıp, yıkanmış ve de doğranmış)
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
1 orta boy soğan (ince doğranmış)
3 çorba kaşığı un
1 litre (5 su bardağı) tavuk suyu
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1 kahve kaşığı hindistancevizi
250 gr (1 su bardağı) krema
Yağı, orta boy bir tencerede, orta ateşte eritip, soğanları katarak 5-6 dakika, soğanlar yumuşaK ve pembe olana kadar kavurunuz.
Tencereyi ateşten indirip, tahta kaşıkla unu ekleyiniz. Karıştırarak pürtüksüz bir bulamaç yapınız. Tavuk suyunu, yavaş yavaş pürtükleştirmeden ekleyip tuz, biber, hindistancevizi ve kuşkonmazları katınız.
Tencereyi yeniden ateşe oturtup, sürekli karıştırarak çorbayı kaynatınız. Ateşin altını kısıp, ara-sıra karıştırarak 20-30 dakika, kuşkonmazlar yumuşayana kadar ağır ateşte pişiriniz.
Tencereyi ateşten indirip, çorbayı, orta boy bir kasenin üstüne oturtulmuş ince süzgeçten süzünüz. Tahta kaşığın tersiyle bastırarak kuşkonmazları da süzgeçten geçiriniz.
Çorbaya kremayı katıp, soğutulmuş büyük bir çorba kasesine (yada küçük kaselere) boşaltınız. Çorba ılmdıktan sonra buzdolabına kaldırıp, 2 saat soğuttuktan sonra servis ediniz.
Not: Soğuk kuşkonmaz çorbasını kabuklu ekmek yada grisini ile servis edebilirsiniz.
