|
|
ŞİVEYDİZ (Gaziantep) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc87291
Gönderme Tarihi: 03.Mar.2013
2,867 defa indirildi / yazdırıldı
|
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
2 kg taze sarımsak
2 kg taze soğan
500 g kuşbaşı et
1/2 bardak nohut
5-6 bardak su
1,5 tatlı kaşığı tuz
3 kâse (bardak) süzme yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
Nohudu ayıklayın ve bir gece önceden ıslatın.
Eti yıkayın ve üstünü aşacak kadar su ile tencereye koyun. Kaynamaya başlayınca suyun üzerinde oluşan köpükleri etin suyuna karıştırmadan kevgirle toplayıp alın.
Etin üzerine nohudu ve tuzu ekleyin. Et ve nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Taze soğan ve sarımsağı temizleyin. Beyaz kısımları yeşil bölüme kadar yaklaşık 3 cm uzunluğunda doğrayın. Yeşil kısımları salata veya mercimek (malhıta) köftesi, öcce gibi başka yemekler için kullanabilirsiniz.
Et pişince tencereye doğradığınız soğan ve sarımsakları ekleyin. Kısık ateşte soğan ve sarımsaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yoğurdu yumurta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilâve edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin. Karıştırmaya devam ederek bir iki taşım kaynatın ve altım kapatın.
Tereyağı veya zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın ve naneyi ekleyin. Nanenin yeşil rengi çıkmalı ama asla yanmamalıdır. Naneli yağı şiveydizin üstüne gezdirin, karabiberi ekleyin ve servis yapın.
Not: Şiveydiz yaparken artan taze soğan ve sarımsağın yeşil kısımları ile bulgurlu köfte, piyaz veya başka yemekler de yapılır. Bunların başında bir nevi mücver olan öcce gelir. Yuvarlama Gaziantep'in en ünlü yemeklerinden biriyse, hemen arkasından şiveydiz gelir. Taze sarımsak ilk çıktığında bu olağanüstü lezzet bahar sofralarında hemen yerini alır. Bazıları sarımsağı soğana oranla daha fazla kullanır. Yaklaşık 1 kg taze sarımsak ayıklanınca 300 g kadar beyaz kısmı kalır. Kullanılmayan yeşil kısımlardan ise öcce* yapılır. Taze sarımsak mevsimi dışında sadece körpe pırasa ile de yapılabilir.
|
Şiveydiz (Gaziantep) |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc36098
Gönderme Tarihi: 02.May.2009
3,192 defa indirildi / yazdırıldı
|
THY Skylife
5 adet taze sarımsak
300 gr kuşbaşı kuzu eti
5 adet taze soğan
100 gr nohut
100 gr tereyağ
1 tatlı kaşığı tuz
10 gr kuru nane
300 gr süzme yoğurt
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı un
1/2 çay kaşığı hasbir (safran)
4 su bardağı su
Tencerede tereyağının yarısı eritilip kuşbaşı etler ilave edilir. 3 4 dakika kavrulup tuz ve su ilave eklenip pişmeye bırakılır. Etler piştikten sonra içerisine önceden haşlanmış nohut ilave edilir. Biraz iri ve çapraz şekilde doğranmış soğan ve sarımsak, et ve nohuta eklenir ve beraber bir taşım kaynatılır. Ayrı bir tencereye süzme yoğurt, yumurta ve un konularak hafif ateşte sürekli çırpılarak pişirilir. Safranı ve etli nohutu bu karışıma boşaltarak, beraber bir taşım kaynatıp ocağın altı kapatılır.Tavada tereyağı eritilip içerisine nane eklenir. biraz çevrildikten sonra yemeğin üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servis edilir.
|
Şiveydiz (Antep) |
 |
gIcIk
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.06.2006
Mesajlar: 31
Şehir: Sofya |
Kısa URL: https://ml.md/lc7195
Gönderme Tarihi: 30.Ağu.2006
3,057 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gr. koyun kuşbaşı
1 demet taze sarımsak
200 gr. haşlanmış nohut
100 gr eilmiş yoğurt
1 adet soğan
20 gr. tereyağı
nane
tarhun otu
20 gr. tereyağı
1 yumurta
10 gr. un
tuz
karabiber
Tereyağını tencereye alıp üzerine küçük doğranmış soğanı ve etleri atıp suyunu salıp çekene kadar pişirin, sonra nohutları katın, 1 bardak su koyun pişirin. Taze sarımsağı doğrayın, tuz, karabiber ve tarhunu da tencereye ekleyin. Ezilmiş yoğurdu, un nane ve yumurtayla çırpın tencereye katın, 5 dakika beraber kaynatın, sıcak olarak servis edin.
|
ŞİVEYDİZ (Antep) |
 |
-BMW-
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.04.2006
Mesajlar: 164
Şehir: Niğde |
Kısa URL: https://ml.md/lc6628
Gönderme Tarihi: 04.Ağu.2006
3,554 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
250 gr taze sarımsak
250 gr kuzu eti
500 gr süzme yoğurt
2 adet yumurta
50 gr un
150 gr nohut
1 paket margarin yağı
10 gr tuz
20 gr nane
250 gr taze soğan
Tencereye kuşbaşı et konularak hafifçe tavlanır, tuz ve su ilave edilerek haşlanmaya bırakılır. Et piştikten sonra içine önceden haşlanmış nohut ilave edilir. Hafif iri ve çapraz şekilde doğranmış soğan ve sarımsak (baş kısımlarını hafif iri doğrayarak) et ve nohuda ilave edilir. Biraz piştikten sonra bir tencereye süzme yoğurt, yumurta ve un konularak hafif ateşte sürekli çırparak pişirilir. Piştikten sonra diğer tenceredeki malzemeyi yoğurda boşaltarak bir taşım kaynatıp ocağın altı kapatılır. Daha sonra bir tavaya yağ konulup kavrulduktan sonra içine nane katılarak yemeğin üzerine gezdirilir ve yemek servise sunulur.
Not: bir gece önceden ıslatılmış nohut olursa et ile birlikte haşlanabilir. Margarin yerine sıvı yağda kullanılabilir.
|
Şiveydiz |
 |
nedimex
Super MOD
Kayıt: 17.07.2005
Mesajlar: 564
Şehir: Kadiköy/Istanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc5009
Gönderme Tarihi: 15.Haz.2006
3,328 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr Nohut
250 gr Kuşbaşı Kuzu Eti
1 Demet Taze Sarımsak
1 Kg Yoğurt
1 Su Bardağı Su
Tuz
Sos Malzemesi
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Çay Kaşığı Haspir
Akşamdan ıslattığınız nohudu haşlayın. Taze sarımsaklardan iki tane ayırıp kalanını yarım parmak iriliğinde doğrayın. Ayırdığınız iki sarmısağı ayrı bir kapta yumuşayana kadar haşlayın.
Yoğurdu 1 su bardağı suyla çırparak ayran kıvamına getirin. Hazırladığınız ayrana eti, haşlanmış ve çiğ sarmısağı ilave ederek pişirin.
Tavada bir çorba kaşığı tereyağını kızdırıp haspiri ekleyerek sos hazırlayın.
Yemeği servis tabağına alın. Üzerine haspirli sos gezdirip servis yapın.
|
Şıveydiz |
 |
DeliKız
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.03.2006
Mesajlar: 109
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc4410
Gönderme Tarihi: 01.Haz.2006
4,038 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarim kilo kemikli veya kemiksiz parça kuzu eti
1 bardak haslanmis nohut
yarim kilo taze soğan
yarim kilo taze sarımsak
yarim kilo yoğurt
1 adet yumurta
tereyağ
Et sade suda haslandiktan sonra nohutlar da ilave edilip bir iki tasim kaynatilir. Temizlendikten sonra 2-3 cm uzunlugunda dogranmis soğan ve sarımsaklar ilave edilir. Sogan ve sarımsak yumusayinca, içine yumurta ilave edilerek çirpilmis ve ocakta ilitilmis olan yoğurt katilir. Bir tasim daha kaynatilir. En son nane ile birlikte kizdirilmis tereyağı dökülerek servis yapilir.
ML® Antep Salatası için tıklayın
|
Şıveydiz (Gaziantep) |
 |
Cansu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.09.2005
Mesajlar: 76
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc3204
Gönderme Tarihi: 02.May.2006
5,260 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kuzu eti (kuşbaşı)
2 adet yumurta
1/2 kg nohut
taze soğan
1.5 kg yoğurt
taze sarımsak
tuz, nane
Kemiksiz, kuşbaşı doğranmış etle, 1/2 kg nohudu pişirin. Diğer bir kapta üç soğana bir sarımsak düşecek şekilde, beş-altı cm aralıklarla az suda haşlayın. Her ikisin de pişirdikten sonra karştırın ve birkaç taşım kaynatın. Bir tas yoğurdun içine yurmuta kırıp, tencereye ilave edin. Tuz ve nane koyup servis yapın.
ML® Şıveydiz için tıklayın
|
|
