|
|
Şiveydiz |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc170880
Gönderme Tarihi: 16.Mar.2023
173 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://cook.com.tr
Sarımsak 1 Demet
Taze Soğan 1 Demet
Süzme Yoğurt 500 Gram
Haşlanmış Nohut 1 Su Bardağı
Dana Kuşbaşı 300 Gram
Zeytinyağı 0.5 Çay Bardağı
Tereyağı 30 Gram
Sofra Tuzu 1 Çay Kaşığı
Nane 1 Çay Kaşığı
Aspir Otu 1 Çay Kaşığı
Taze soğanı ve sarımsakları temizleyip yarım parmak kalınlığında, çorba kaşığına sığacak şekilde doğrayın. Kaynar suda sarımsaklar ile taze soğanları 5 dakika haşlayın. Suyunu süzüp soğan ve sarımsakları daha sonra kullanmak üzere ayırın. Zeytinyağını ısıtıp eti ekleyin. Suyunu çekene dek kavurun. Üzerine 5 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Etler yumuşayana dek pişirin.
Oda ısısındaki süzme yoğurdu iyice çırpıp tencerede sürekli karıştırarak (kesilmemesi için) kaynatın. Kaynamaya başlayınca önceden haşlanmış taze soğan ve sarımsakları, haşlanmış eti, haşlanmış nohudu ekleyin. Birkaç taşım kaynatıp tereyağında kavrulmuş nane-haspir otu karışımını ve tuzu ekleyin. Ocaktan alın. Sıcak servis yapın.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 28.03.2024
|
Şiveydiz (Gaziantep) |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172506
Gönderme Tarihi: 07.Haz.2023
232 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
500 g kuşbaşı kuzu eti
1.2 litre su
80 g nohut, bir gece önceden suda ıslatılmış
1½ tatlı kaşığı tuz
2 kg taze soğan
2 kg taze sarımsak
600 g süzme yoğurt
1 adet yumurtanın sarısı
30 g tereyağı veya sadeyağ
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
Eti yıkayın ve üzerini aşacak kadar suyla birlikte tencereye koyun. Kaynamaya başlayınca suyun yüzeyinde oluşan köpükleri etin suyuna karıştırmadan kevgirle toplayıp alın.
Etin üzerine nohudu ve tuzu ekleyin. Et ve nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Taze soğan ve sarımsağı temizleyin. Beyaz kısımlarını yeşil bölüme kadar yaklaşık 3 santim uzunluğunda doğrayın.
Et pişince tencereye doğradığınız soğan ve sarımsakları ekleyin. Kısık ateşte soğan ve sarımsaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yoğurdu yumurta sarısı ile pürüzsüz olana dek karıştırın. Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilâve edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin. Karıştırmaya devam ederek bir iki taşım kaynatın ve altını kapatın.
Yağı küçük bir tavada kızdırın, ateşten alıp hemen naneyi ekleyin. Nanenin yeşil rengi çıkmalı ama asla yanmamalıdır. Naneli yağı şiveydizin üzerine gezdirin. Karabiberini ekleyin ve servis yapın.
Not: Şiveydiz, Gaziantep mutfağının özgün yemeklerinden biridir. Bahar zamanı taze sarımsak ve taze soğan çıkar çıkmaz, adeta bahar kutlaması gibi yapılır. Yoğurt bazlı tencere yemeklerine de iyi bir örnektir. Soğan ve sarımsak miktarları gözünüzü korkutmasın, yeşil kısımlar ayrılıp başka yemekler ve salatalarda kullanılmak için saklanır. Bu yemekte sadece beyaz kısımlar kullanılır. Bir kilo sarımsak ve soğandan bu yemek için ancak 300 gram kadar beyaz kısım çıkar. Sarımsak-soğan oranları evden eve, zevke göre değişebilir. Mevsiminde sadece körpe pırasa kullanarak da yapabilirsiniz. Şiveydiz yaparken artan taze soğanın ve sarımsağın yeşil kısımları bulgurlu köfte, piyaz gibi başka yemekler için de kullanılabilir. Bunların başında bir nevi mücver olan öcce gelir.
|
Şiveydiz (Gaziantep) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177505
Gönderme Tarihi: 27.Nis.2024
87 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
300 gram küçük kuşbaşı kesilmiş kuzu eti
1 su bardağı ıslatılmış ve haşlanmış nohut
Yarım kg taze sarımsak (sadece beyaz kısımları)
Yarım kg taze soğan (sadece beyaz kısımları)
6 dolu yemek kaşığı süzme yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
Tuz
Üzeri için:
Tereyağı
Kuru nane
Öncelikle kuşbaşı doğranmış kuzu etini tencereye alın. Üzerini hafif geçecek kadar su ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Zeytinyağını ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Taze sarımsakları beyaz kısımlarını 3’er santimlik parçalar şeklinde kesin. Malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak suyla birlikte tencereye ilave edin. Yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış nohutları ekleyip 10 dakika daha pişirin. Bir kasede süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını ekleyip çırpın. Yemeğin sıcak suyundan yavaş yavaş ilave ederek yoğurdu ılıştırın. Karışımı azar azar tencereye ilave edip 5 dakika daha pişirin. Tuzla tatlandırın. Üzeri için tereyağını eritip, naneyi ekleyin. Yemeğin üzerine gezdirip servis yapın.
|
Şiveydiz |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177704
Gönderme Tarihi: 11.May.2024
159 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
300 gr kuzu kuşbaşı
8-10 dal taze soğan
Yarım kg taze sarımsak
1 su bardağı haşlanmış nohut
500 gr süzme yoğurt
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
Tuz
Sıcak su
Sosu için:
Tereyağı
Kuru nane
Öncelikle kuzu etini düdüklü tencereye alın. Üzerini hafif geçecek kadar su ekleyin ve haşlayın. Çorba tenceresine haşlanan etleri suyu ile birlikte alın. Ocağın altını açın, kaynamaya başlayınca üzerine haşlanmış nohutları ekleyin. Taze sarımsakları ve taze soğanları sadece beyaz kısımlarını verev doğrayıp, tencereye ilave edip, kaynatmaya devam edin. Terbiyesi için bir kasede süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını ve tuzu ekleyip karıştırın. Çorbanın sıcak suyundan yavaş yavaş ilave ederek yoğurdun ısını eşitleyin. Karışımı azar azar tencereye ilave edip 3-5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Tuzla tatlandırın. Bir tavada tereyağını eritip naneyi ekleyin. Çorbanın üzerine gezdirip servis yapın.
|
Şiveydiz (Gaziantep) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178360
Gönderme Tarihi: 27.Haz.2024
95 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ayşe İpek Kıcıkoğlu
500 gr yeşil sarımsak
1,5 kg yeşil soğan
500 gr kuşbaşı et (kuzu ya da dana)
1 su bardağı nohut
500 gr süzme yoğurt
1 adet yumurta
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
Sıvıyağ
Nane
Et ve nohut ocağa alınır, pişirilir.
Soğan ve sarımsağın sadece beyaz kısımları bir parmak kalınlığında doğranır.
Daha sonra sarımsak doğranır ve eklenir.
Sarımsak biraz yumuşayıp piştikten sonra soğan doğranır ve eklenir.
Başka bir kapta yoğurt ve yumurta çırpılır.
Daha sonra yemeğin suyundan azar azar yoğurda eklenir.
Yoğurt ılıdıktan sonra yemeğin içine eklenir.
Üzeri için yağ ve nane yakılır, yemeğin üzerine dökülür.
|
Şiveydiz (Gaziantep) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 2355
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181256
Gönderme Tarihi: 13.Oca.2025
26 defa indirildi / yazdırıldı
|
GAP Eylem Planı
600 gr kuşbaşı et
2 kg taze etli kalın sarımsak
2 kg taze etli kalın soğan
½ su bardağı geceden ıslatılmış nohut
2,5-3 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
Etin üzerini kaplayacak kadar su ilave edilir. Kaynayınca köpüğü alınıp, nohut, tuz eklenip pişirilir.
Temizlenen soğan ve sarımsakların beyaz kısımları 3 cm. boyunda enine doğranır.
Pişen ete ilave edilir, sebzelerin şekli bozulmadan yumuşayıncaya kadar yeniden kısık ateşte birlikte pişirilir.
Yumurta ilave edilen süzme yoğurt kısık ateşte devamlı karıştırılıp ısıtılır, pişen etin su oranına göre, çorba kıvamında olacak şekilde ilave edilir.
Tuzu kontrol edilip bir taşım kaynatılır. Üzerine ısıtılmış yağın harı geçirilip nane ile ilave edilir. Karabiberi eklenir.
Not: Taze soğan ve sarımsakların etli kalın olanları tercih edilmelidir. Taze soğan ve sarımsak yerine ince pırasa da kullanılabilir. Yanında bulgur pilavı veya pirinç pilavı, tere ve turp tavsiye edilir.
|
Şiveydiz (Gaziantep) |
|
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 2355
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181324
Gönderme Tarihi: 18.Oca.2025
3 defa indirildi / yazdırıldı
|
GAP Eylem Planı
2 kg taze etli sarımsak
2 kg taze etli soğan
500 gr yağsız kuşbaşı kuzu eti
500 gr koyu süzme yoğurt
1 adet yumurta
200 gr nohut
1,5 yemek kaşığı sadeyağ
1,5 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Nane
1 çay kaşığı karabiber
Yağsız kuşbaşı kuzu etin üzeri kaplanacak kadar su ilave edilir.
Su kaynayınca üzerindeki köpüğü alınır, nohut ve tuz eklenip pişirilir.
Temizlenen soğan ve sarımsakların beyaz kısımları 3 cm boyunda enine doğranır.
Pişen ete ilave edilir.
Sebzelerin şekli bozulmadan yumuşayıncaya kadar yeniden kısık ateşte et ile birlikte pişirilir.
İçerisine yumurta ilave edilen süzme yoğurt, kısık ateşte devamlı karıştırılarak ısıtılır.
Daha sonra, pişen etin su oranına göre -çorba kıvamında olacak şekilde- yemek yoğurda ilave edilir.
Tuzu kontrol edilip bir taşım kaynatılır.
Harı geçen yağın içerisine nane ilave edilerek yemeğin üzerine gezdirilir ve karabiberi eklenir.
Not: Gaziantep’li meşhur, araştırmacı yazar Cemil Cahit Güzelbey “Şiveydiz” yemeğinin adını bir Türk köyü olan Şiveydin’den aldığınıdan ayrıca Şivey sözcüğünün bir kabile olarak Oğuz Destanı’nda geçtiğinden bahseder. Bahsi geçen köy, Gaziantep’in Oğuzeli ilçesine bağlı Şiveydin Köyü’dür. Nefis bir yemek olan Şiveydiz de bölge insanının göçebe toplumdan yerleşik hayata geçiş şartları içerisinde ürettiği bir yemektir.
|
|
