Şiveydiz (Gaziantep)
GAP Eylem Planı
2 kg taze etli sarımsak
2 kg taze etli soğan
500 gr yağsız kuşbaşı kuzu eti
500 gr koyu süzme yoğurt
1 adet yumurta
200 gr nohut
1,5 yemek kaşığı sadeyağ
1,5 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Nane
1 çay kaşığı karabiber
Yağsız kuşbaşı kuzu etin üzeri kaplanacak kadar su ilave edilir.
Su kaynayınca üzerindeki köpüğü alınır, nohut ve tuz eklenip pişirilir.
Temizlenen soğan ve sarımsakların beyaz kısımları 3 cm boyunda enine doğranır.
Pişen ete ilave edilir.
Sebzelerin şekli bozulmadan yumuşayıncaya kadar yeniden kısık ateşte et ile birlikte pişirilir.
İçerisine yumurta ilave edilen süzme yoğurt, kısık ateşte devamlı karıştırılarak ısıtılır.
Daha sonra, pişen etin su oranına göre -çorba kıvamında olacak şekilde- yemek yoğurda ilave edilir.
Tuzu kontrol edilip bir taşım kaynatılır.
Harı geçen yağın içerisine nane ilave edilerek yemeğin üzerine gezdirilir ve karabiberi eklenir.
Not: Gaziantep’li meşhur, araştırmacı yazar Cemil Cahit Güzelbey “Şiveydiz” yemeğinin adını bir Türk köyü olan Şiveydin’den aldığınıdan ayrıca Şivey sözcüğünün bir kabile olarak Oğuz Destanı’nda geçtiğinden bahseder. Bahsi geçen köy, Gaziantep’in Oğuzeli ilçesine bağlı Şiveydin Köyü’dür. Nefis bir yemek olan Şiveydiz de bölge insanının göçebe toplumdan yerleşik hayata geçiş şartları içerisinde ürettiği bir yemektir.
