Sini Tatlısı (Malatya)
Malatya Valiliği
5 su bardağı iyi cins un
2 adet yumurta
1 çay kaşığı karbonat
2 çorba kaşığı yoğurt
1 fiske tuz
5 su bardağı ceviz
Açma payı:
1 kâse nişasta
Üzeri İçin
1,5 su bardağı eritilmiş tereyağı
Şurubu İçin:
1 kg toz şeker
1 litre su
Geniş bir kabın içinde yumurta, yoğurt ve tuzu iyice karıştırın. Ilık su ilave ederek aldığı kadar un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın.
Hamuru, 25-30 bezeye ayırın. Her beze, nişasta ile çok ince olacak şekilde ayrı ayrı açın. Tüm yüzeyine eritilmiş tereyağı sürüp, üzerine ince dövülmüş cevizi bolca serpiştirin.
Oklava kalınlığında boydan boya sarın.
Oklava içinden çekilerek sininin ortasına gül şeklinde sararak yerleştirin.
Sarılırken düz olmasına, büzme yapmamaya dikkat edin. Kullanılan tatlı sinisi, yağlanmış olmalıdır. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp düzgünce, ortadaki tatlı göbeğinin çevresinde döndürerek tüm sininin içini doldurun.
Üzerine kızgın tereyağı döküp açık renkte kızartın. Soğuk şurubu, sıcak tatlıya dökün. Şurubunu çekince servis yapın. Şurubunun ölçüsünde şeker ve su bire bir kullanılır. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kadar kaynatıp ateşten alın. Kıvamlı şurubun özelliği kaşıktan akıtıldığı zaman son damlanın uzayarak akmasıdır.
