Aşure (Malatya)
Malatya Valiliği
1 su bardağı dövme
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı kuru fasulye
1 kahve fincanı pirinç
1 çay bardağı sarı kuş üzümü
4-5 adet gün kurusu veya sarı kayısı
3-4 diş karanfil
2 su bardağı toz şeker
Cevizimeyva (tüm baharatlar havanda ayrı ayrı dövülüp karıştırılarak)
1 çay kaşığı tuz
1/5 çay bardağı gül suyu
1 avuç sarı iri kuru üzüm (Besni üzümü)
Kavrulmuş ve kabuğu çıkarılmış kayısı çekirdeği
Dövülmüş ceviz
1 adet nar (tanelenmiş)
Aşure baharatı (kök tarçın, karanfil, zencefil, zerdeçal)
Nohut, kuru fasulye ve dövmeyi akşamdan ayrı ayrı ıslatın. Ertesi sabah süzgece alıp yıkayarak hepsini bir arada büyük bir tencereye koyun. Karışımın üzerini bolca geçecek kadar, su ilave ederek ateşe alın.
Kaynayınca çıkardığı köpükleri kaşıkla alıp, bir fiske tuz atıp pirinci koyarak önce harlı, daha sonra kısık ateşte, kapanmış yarım kapakla yaklaşık 2-2,5 saat kadar pişirin. Suyu azaldıkça kaynar su ilave edin.
Pişme esnasında dibi tutmasın diye kaşık, tencerenin dibine değdirilmez. Karıştırma, ancak tanelerin iyice pişmesinden sonra yapılır.
Bu arada üzümleri yıkayın, kayısıları yıkayıp, kurulayıp küçük küp şeklinde doğrayın. Pişen dövmeye, üzümleri, birkaç diş karanfili ve kesilmiş kayısıları koyup meyveler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
Bu arada şekeri koyup tadı isteğe göre ayarlayın ve kıvamını kontrol edin.
Ardından, içine gül suyu ilave edin.
Yeniden tadına bakarak ateşten alın.
Kâselere döküp, üzerini aşure baharatı, dövülmüş ceviz içi, kayısı çekirdekleri ve nar taneleri ile süsleyerek sıcak veya soğuk olarak servis yapın.
