SIĞIR YAHNİSİ BURGİNYON (FRANSA)
BOEUF A LA BOURGOIGNONE
4 kişi için MALZEME :
700 gr. sığır sokumu
3 diş sarımsak
1 soğan
1 adet parmak büyüklüğünde havuç
4 dal maydanoz
1 yaprak defne
1 çay kaşığı kekik
2 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı tereyağı
zardan büyükçe kesilmiş 20 adet arpacık soğanı
soyulmuş 10 adet mantar
Tuz
1 çorba kaşığı un
5 su bardağı su
YAPILIŞI :
Eti üç santim üç santim kuşbaşı kesiniz bir kabın içerisine koyup üzerine havuç ve bir adet soğanı halka kesip maydanozu, defne ve kekiği ilâve ediniz, bir kere karıştırıp oniki saat bekletiniz
Küçük bir tencereye yağı koyup orta ateşte iki üç dakika hafif renk alıncaya kadar kavurup soğan ve mantarı ilâve ediniz
Bir çimdik şeker, dört çorba kaşığı su ilâve edip gayet ağır ateşte veya fırında altı yedi dakika pişirip ateşten alınız ve muhafaza ediniz
Etleri bir süzgece çıkarıp suyunu muhafaza ediniz
Küçük bir tencereye (kasrola) margarini koyup kızdırıp etleri ilâve ediniz
Etler bırakacağı suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar kavurup sarımsak ve unu ilâve ediniz
iki üç dakika daha karıştırarak kavurup yukardaki sebzeli etin suyunu, tuzu ilâve edip kapağını kapayıp ağır ağır kaynatarak ve suyunu kontrol ederek lüzum eder ise kaynar su ilâve ederek etin kalitesine göre ikibuçuk - üç saat pişirip ateşten alınız
Etleri bir kevgirle başka bir tencereye çıkarıp sosunu üzerine süzdürünüz
Yukardaki soğanlı harcı üzerine ilâve edip tekrar ateşe koyunuz, ağır ağır kaynatarak yirmi dakika daha pişirip servis ediniz.
