SIĞIR PİRZOLASI SOTE ALANSİEN (FRANSA)
COTE DE BOEUF SAUTE A L'ANCIENNE
4 kişi için MALZEME :
4 adet sığır pirzolası (750-850 gr.)
1 kahve fincanı rafine yağı
Tuz, bir çimdik karabiber
1 tatlı kaşığı tereyağı
24 adet arpacık soğanı
24 adet mantar haşlanmış
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çimdik toz şeker, az tuz
2 kahve fincanı su
YAPILIŞI :
Soğanların başlarını hafif keserek kabuklarını soyunuz
Küçük bir tencereye koyup üzerine şekeri az tuz, iki kahve fincanı suyu ve tereyağının yarısını koyup soğanların üzerine bir yağlı kâğıt koyup ve tencerenin kapağını kapatınız
Ağır ateşli fırında veya ocağın üzerinde gayet ağır ağır kaynatarak on beş -yirmi dakika karıştırmadan pişirip ateşten alınız
Mantarları kalan yarım kaşık tereyağı ile bir kaç dakika orta ateşte sote yapıp soğanın içerisine ilâve ediniz ve muhafaza ediniz
Sığır pirzolasını tuzlayıp biberleyiniz ¦ Dibi düz bir kasrola veya dibi kalın bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp sığır pirzolasını ilâve ediniz
Orta ateşte onikişer dakika alt üst ağzı kapalı olarak ve zaman zaman içinden yağ alıp üzerine dökerek pişirip bir servis tabağına çıkarınız
İçinde kalan yağı döküp ateşten alınız, bir tatlı kaşığı tereyağını karıştırarak yedirip etin üzerine dökünüz, soğanlı mantarı iki kenarına koyup servis ediniz.
