T BONE STEAK (FRANSA)
4 kişi için MALZEME :
1 adet (800 gr.) T. Bon stek
Tuz, bir çimdik karabiber
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
Sığır böbrek yatağı kısmının bir yanı üstü kontra file altı fileto (Bonfiledir) Kontra file ve filetonun kemiği ile beraber kesilmesine T. Bon Steak yani T kemikli Biftek denir, niçin mi? içindeki kemik T harfi gibidir de onun için T Bon stek 2-3-4 kişilik bir arada kesilerek hazırlanır. Bir kişiilk yapılması uygun değildir
T Bon Stek'in diğer ismi de Porter Haus Stek'tir
İtalya'da ise Stek (costata filorantine) denilmektedir
YAPILIŞI :
Steki : Tuzlayıp biberleyiniz, dibi düz ve kalın bir kasrola rafine yağını koyup kızdırıp eti ilâve ediniz, zaman zaman içindeki yağdan alıp üzerine dökerek önce ortadan hızlı ateşte sonra ortadan az ateşte onar dakika alt üst kapağı kapalı olarak pişirip içindeki yağı dökünüz, teryağını ilâve edip birer dakika alt üst tereyağı ile pişirip misafirin önünde kesilmek üzere servis yapınız
Yanında sos bernez ve külde pişmiş patates veriniz
