SIĞIR PİRZOLASI BOJOLE (FRANSA)
ENTROCOTE BEAUJOLAIS
4 kişi için MALZEME :
1 adet sığır pirzolası (600-700 gr.)
2 kahve fincanı rafine yağı
2 çorba kaşışı tereyağı
Tuz, bir çimdik karabiber
Yarım çay kaşığı un
9 adet iri mantar, dörde bölünmüş
YAPILIŞI :
Küçük bir kapta tereyağından az bir miktar alıp un ile karıştırap muhafaza ediniz
Sığır pirzolasını tuzlayıp biberleyiniz, sığır pirzolasının boyunda bir kasrola yoksa kalın dipli tavaya rafine yağını koyup kızdırıp sığır pirzolasını ilâve ediniz
Orta ateşte üç dört dakika altı kızarınca alt üst çevirip üzerine bir kapak kapayarak zaman zaman kaşıkla kenarından yağından alıp üzerine dökerek yağlayıp yirmi dakika pişirip bir güvece veya çukur bir servis kabına çıkarınız
İçindeki yağı döküp mantarı ve unla karışmış tereyağını ilâve ediniz
Karıştırarak orta ateşte kaynatıp ateşten alınız, karıştırarak tereyağını yediriniz
Sığır pirzolasını misafirin önünde dilimlemek üzere yanında sosunu ayrı olarak servis ediniz.
