Sebze Suyu
2 litre
4 kereviz sapı (yaklaşık 2,5 cm boyunda doğranmış)
4 havuç (kazınıp, yaklaşık 2,5 cm kalınlığında dilimlenmiş)
4 iri soğan (iri doğranmış)
3 brokkoli dalı (iri doğranmış; isteğe bağlı)
1 orta boy şalgam (kabuğu soyulup, 1 cm boyutunda doğranmış, isteğe bağlı)
6 diş sarımsak (dövülmüş)
1/4 demet maydanoz (iri doğranmış)
10 tane karabiber
4 taze kekik dalı (ya da 1 tatlı kaşığı toz kekik)
2 defne yaprağı
Kereviz sapları, havuçlar, soğanlar, brokkoli dalları (isteğe bağlı), şalgam (isteğe bağlı), sarımsak, maydanoz ve tane karabiberleri bir tencereye koyup, üstünü 5 cm örtecek kadar soğuk su ekleyin. Tencereyi orta ateşe oturtup, arada yüzeye çıkan köpükleri delikli bir kaşıkla alarak bir taşım kaynatın. Kaynayınca kekik ve defne yaprağını karıştırarak ekleyip, ateşi kısın ve 1 saat ağır ağır kaynamaya bırakın.
Tencereyi ateşten alıp, sebze suyunu bir süzgeçten geniş bir kâseye, sebzelere bir kaşığın tersiyle hafif hafif bastırarak, aktarın.
Not: Sebze suyu, hava geçirmeyen bir kapta 5 - 6 gün ya da hava geçirmeyen küçük kaplara bölünerek (böylece istenildiği miktarda kullanılabilir) derin dondurucuda 6 ay saklanabilir.
