Soğuk Başlangıç Yemekleri
Soğuk bir başlangıç yemeği, bir miktar rendelenmiş ve
limonla tadlandırılmış beyaz
peynir soslu
havuç salatası vb. son derece basit bir biçimde hazırlanabileceği gibi, yanında içi
pirinçle doldurulmuş
biberle servis yapılan güveçte
somon balığı gibi çok uzun sürede hazırlanan karmaşık bir
yemek de olabilir.
Ama hazırlanmaları ister uzun sürsün, ister kısa. K
alabalık bir aile yemeği ya da bir akşam daveti için verilen tariflerin ortak iki özelliği, tümünün, sağlıklı beslenme gözönünde tutularak hazırlanmış olmaları ve büyük bölümünün önceden hazırlanıp, servisten hemen önce birkaç küçük eklemeyle tamamlanmalarıdır.
Soğuk başlangıçlar kişisel beğeniye göre, çok farklı malzemeler kullanılarak hazırlanabilir. Sözgelimi,
yumurtalı taze
fasulyeli salatada, çeşit çeşit taze yapraklar ve çiğ ya da pişmiş başka malzemeler kullanılabilir. Başarının gizi, hangi malzemelerin sirkeli sos içinde bekletilmeleri gerektiğini, hangilerinin son anda eklenebileceklerini bilmektedir. Pişirilmiş kırmızı et, kümes h
ayvanları ve balık, çiğ
soğanlar ve pişirilmiş sebzelerin çoğu (taze
fasulye ve sultani
bezelye dışında) yarım saat kadar marinatta bekletilerek kullanılmalıdır; kıvırcık salata, taze otlar ve harlı ateşte kaynatılarak pişirilen
yumurtalarsa, servisten kısa süre önce biraraya getirilmelidir. Yaz mevsiminde her sofrayı süsleyen
domates soslu
patlıcan tavası genellikle bol miktarda bitkisel yağda kızartılırken, lezzetten hiç fedakârlık edilmeksizin kızartma evresi kaldırılmalıdır. Çok sık yapılageldîği gibi kolesterol yüklü mayonez sosuyla hazırlanan
tavuk etinin yerini, düşük yağlı sirke sosuyla yapılan soğuk
tavuk eti alabilir. Aşırı kolesterol yüklü küflü
peynirin yerine, rendelenmiş
portakal kabuğu (isteğe bağlı) ve kokulu otlarla tadlandırılmış az yağlı
peynir kullanılabilir.