Şebit (Kayseri)
400 gram kıyma
1 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 adet iri domates
1 çorba kaşığı domates salçası
Yarım demet maydanoz
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Karabiber
Tuz
1 çay kaşığı kimyon
Kırmızı toz biber
Üzeri için:
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 çay kaşığı yaş maya
Tuz
1 su bardağı ılık su
Unu yoğurma kabına alın.
Ortasını havuz gibi açıp tuz ve mayayı ilave edin.
Bir yandan karıştırıp bir yandan ılık suyu ekleyin.
Hamuru kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurup üzerini nemli bir bezle örterek yarım saat kadar dinlendirin.
Bu esnada soğan ve biberleri ince ince kıyıp yağda kavurmaya başlayın.
Ardından kıymayı da ekleyip suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
Domatesleri rendeleyip tencereye ilave edin ve eriyene kadar tüm malzemeyi pişirin.
Kıyılmış maydanoz, salça ve baharatları da ekleyip hepsini iki dakika daha pişirin.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
Tavayı iyice ısıtıp hamurların iki tarafını da güzelce pişirin.
Hamurlardan birini genişçe bir tabağa alın. Üzerine kıymalı harçtan yayın.
Aynı işlemi 5 kat hamur olacak şekilde sürdürün.
Tüm malzemeyi bu şekilde tabaklara bölüştürün.
Sarımsağı ezip yoğurtla karıştırın.
Kırmızı biberi tereyağında yakın.
Kıymalı hamurların üzerine önce yoğurdu sonra da kırmızı biberli yağı gezdirin.
