Kısa URL: https://ml.md/lc97275
Gönderme Tarihi: 10.Nis.2014
2,396 defa indirildi / yazdırıldı
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1200 g (6 su bardağı) Velauté de Veau (dana velüte)
2-3 adet yumurta sarısı
100 g (½ su bardağı) krema
3-4 damla limon suyu
½ kaşık tereyağı
1.5 çay kaşığı nut meg rendesi
1 yemek kaşığı rendelenmiş bayır turbu (horse radish)
1 Velauté de Veau sos tenceresi ile ocağa konur, yumurta teli veya tahta kaşıkla karıştırılarak ağır ateşte üçte biri kalıncaya kadar koyulaştırılır.
2 Ayrı bir kapta yumurta sarıları hafif kabarıncaya kadar çırpılır, krema eklenir ve karıştırılır. İstenirse nut meg rendesi eklenebilir.
3 Alıştırılarak sosa eklenir. Ocaktan hemen alınır, kaynama durdurulur, biraz daha karıştırılır.
4 Limon suyu konulur, karıştırılır. Rendelenmiş bayır turbu ve tereyağı eklenir ve hemen kullanılır.
Not: Haşlanmış dana ve sığır etleri, sıcak rose boeuf ile kullanılır.
Kayıt: 31.05.2007 Mesajlar: 380 Şehir: Çankaya - Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc15090
Gönderme Tarihi: 03.Haz.2007
3,420 defa indirildi / yazdırıldı
8 kişilik MALZEME :
2 su bardağı kaynar et suyu (400 gr.)
1/2 su bardağı soğuk et suyu (100 gr.)
1 kahve fincanı un (40 gr.)
1 kahve fincanı rendelenmiş refor (bayır turbu)
Az tuz
YAPILIŞI :
Unu, soğuk et suyunu ve reforu küçük bir tencerede karıştırıp beş dakika dinlendiriniz
Sonra bir çırpma teli ile karıştırarak kaynar et suyunu ve tuzu ilâve edip orta ateşte karıştırarak dört beş dakika kaynatıp ateşten alıp süzdürünüz
