|
|
|
MADAR SOS (FRANSA) |
 |
Sokrates
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.02.2009
Mesajlar: 20
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc33455
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2009
3,133 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gram sığır arıza kemiği
1/2 kahve fincanı tuzsuz domates salçası
100 gram margarin (6 çorba kaşığı)
1 küçükçe soğan
2 defne yaprağı
1 küçükçe havuç
4 diş sarımsak
1/2 demet maydanoz
1/2 çorba kaşığı un
6 bardak et suyu
2 kahve kaşığı tane karabiber
1 çay kaşığı dömiglas (varsa)
Tuz
1 Bir tava ya da tencereye; 6 silme çorba kaşığı yağın yarısı ile 750 gram tercihan sığır kemiği koyarak kemikler iyice kızarmış bir hal alıncaya kadar kavurmalı, sonra buna 6 bardak et ya da tavuk suyu ilâve ederek, bir taşım kaynatmalı ve tencereyi bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra küçükçe başka bir tencereye, kalan yağ ile yuvarlak doğranmış 1 havuç, küçük kesilmiş 1 büyük soğan, kıyılmış yarım demet maydanoz, ayıklanmış 4 diş sarımsak, 2 defne yaprağı, 2 kahve kaşığı tane karabiber, 2 tatlı kaşığı tuz koyarak, sebzeler iyice ölünceye kadar bunları da orta ısıdaki ateşte karıştırarak kavurmalı, sonra kavrulmuş sebzelere yarım çorba kaşığı un ilâve ederek, 2 dakika daha kavurduktan sonra bunlara, üç çeyrek kahve fincanı tuzsuz domates salçası katmalı ve bir taşım kaynattıktan sonra bunlara bir tarafa bırakmış olduğumuz kavrulmuş kemikleri et suyu ile birlikte ilâve ederek, salçada hafif bir koyuluk meydana gelinceye kadar hafif ateşte aşağı yukarı bir buçuk saat daha kaynatmalıdır.
3 Salça koyulaşınca; kemikleri çıkarmalı ve kuşanedeki salçayı sebzeleriyle birlikte bir kaba ya da süzgece alarak kaşıkla üstlerine bastırmak suretiyle salça ve sebzeleri püre halinde süzgeçten geçirmeli ve sonra da buna varsa 1 çorba kaşığı dömiglas ve kızartma suyu ilâve ettikten sonra kullanmalıdır.
Not: Salçanın koyuluğu boza kıvamında olmalıdır. Salça süzgeçten geçirildikten sonra daha suluca ise ateşe oturtarak koyulaşmasını sağlamalıdır.
|
SAUCE MADERE (SOS MADER) |
 |
rikkat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.05.2007
Mesajlar: 380
Şehir: Çankaya - Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc15007
Gönderme Tarihi: 31.May.2007
2,951 defa indirildi / yazdırıldı
|
10 kişilik MALZEME :
1 küçük soğan piyaz doğranmış
2 dal maydonoz dörtte bir yaprak defne
1 çorba kaşığı margarin
2 1/2 su bardağı fondövo
1 çorba kaşığı tereyağ
YAPILIŞI :
Küçük bir tencereye orta ateşte margarini koyup eritip soğanı, maydanozu, defne yaprağını ilâve edip iki dakika sote yapıp ağır ateşte kaynatarak dörtte üçünü çektirip fondövoyu ilâve ediniz
Karıştırarak dört beş dakika kaynatınız, sonra ateşten alıp süzünüz
tereyağına karıştırarak yediriniz ve kullanınız.
|
|
SAUCE MADERE (SOS MADER) Tarifleri Bavaruaz Tarifleri
|
|
