|
|
|
Samsun Mutfak Kültürü |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc179169
Gönderme Tarihi: 24.Ağu.2024
54 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kenan Pala
Çarşamba ve Bafra ovalarına ev sahipliği yapan bölge, çoğunlukla Doğu Karadeniz illerinden ve Balkanlar'dan göç almıştır.
Dolayısıyla Samsun mutfağında Trabzon, Rize, Ordu ve Balkan mutfak kültürlerine ait yemekler bulunabilir. "Nokul" olarak bilinen tatlı, tuzlu, mayalı, mayasız, cevizli, patatesli ve ıspanaklı hamur işleri Samsun'da özellikle bayramlarda yapılır.
Samsun ilinde pide çeşitleri de ön plana çıkmaktadır. Özellikle Bafra, Çarşamba ve Terme pideleri coğrafi olarak da tescillenmiş yerel lezzetlerdir.
Samsun'da balık bol olduğu için balık yemekleri çok sevilmektedir.
Samsun’un özellikle iç kısımlardaki ilçelerinde kaz yetiştirildiği için kaz tiridi yemeği de oldukça meşhurdur.
|
Samsun Halk Mutfağı |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc162568
Gönderme Tarihi: 20.Oca.2022
192 defa indirildi / yazdırıldı
|
Samsun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Samsun'un beslenme biçiminde, mısır, lahana ve kuru fasulye ağırlık kazanmaktadır. Karadeniz mutfağının etkisinde kalan Samsun mutfağı et, pirinç ve hamurlu yiyeceklerle çeşitlilik göstermektedir. Kaz, tavuk, ördek gibi kümes hayvanları yörenin geleneksel beslenmesinde önemli yer tutar. Tirit, lepsi, herze, kaz çevirmesi belli başlı yemeklerdendir. Yumurta en sık kullanılan öğün geçiştirme yemeğidir. Doğada yetişen bitkilerden largon, kırçan, kaldırayak, madımak, hünük gibi bitkiler kavurma ya da çorba olarak; kinzi denilen ot ise daha çok baharat olarak kullanılır. Merkez ilçe ve çevresinde özellikle Pazar günleri pide yapımı alışkanlığı vardır. Ortası kapalı, "Çarşamba, Terme, Bafra pidesi" ünlüdür. Mısır, kullanım amacına göre fırında, serenlerde kurutulur ve değirmende öğütülerek, bulgur gibi dövülerek hazırlanır. Mısır ekmeği buğday ekmeği kadar yaygındır. Dövülmüş mısırdan dibek çorbası, fırınlanmış mısır unundan "kaçamak" özgün yemeklerdendir. Samsun yemekleri: Samsun'un yemekleri başında balık gelmektedir. Hamsi Karadeniz Bölgesi'nin en ünlü balığıdır. Hamsi yemeyen hiçbir Karadenizliye rastlanmaz. Hamsi çıtlaması, hamsi yemeklerinin en ünlüsüdür. Samsun'un et yemekleri içinde döner kebabı, Bafra'nın pidesi ve köftesi çevrede aranan yemeklerdendir. Kavak ve Ladik'in kebabı da ünlüdür. Ayrıca Kavak, Ladik ve Havza yörelerinde "Kaz Tiridi" çok önemli yemeklerimizdendir. Tatlılardan Bafra'nın kaymaklı lokumu ve nokulu da özellikle aranır. Çarşamba kıvratması da aranan tatlı çeşitlerindendir.
|
Samsun Yemek Kültürü |
 |
senal
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.12.2020
Mesajlar: 37
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc154609
Gönderme Tarihi: 05.Arl.2020
248 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://karadeniz.gov.tr
Mutfak kültürü ve yemek çeşidi bakımından ülkemizin zenginlikleri azımsanamayacak ölçüdedir. Yerleşim tarihi asırlar öncesine uzanan Samsun ilimiz de bu zenginliklerin görülebileceği yörelerimiz arasındadır.
Samsun mutfağın sebze ve çeşitli yabani otlarla yapılan yemeklerin yanı sıra hamur işleriyle yapılan yemekler ağırlıktadır. Balık yemekleri, tavuk, ördek ve kaz etiyle yapılan yemekler Samsun mutfağını zenginleştiren diğer ürünlerdir.
Türk Mutfağı içinde özel bir yere sahip olan Samsun mutfağı, Karadeniz, Anadolu, Balkan ve Kafkas izleri taşımaktadır. Bölgeye özgü bitkilerden çorba, tencere yemekleri ve turşu yapılmaktadır. Karalahana çorbası, dolması ve kavurmasıyla; fasulye ise turşusu ve kavurmasıyla sık tüketilen yiyeceklerdendir. Mısır ve buğday, unundan yapılan kuymak, yarmadan yapılan çorba ile en çok tüketilen tahıllardır. Bafra ve Termeli girişimcilerin İstanbul başta olmak üzere büyük kentlerde açtığı fırınlarla birlikte ülke çapında popülarite kazanan Samsun pidesi şehrin en bilinen yiyeceğidir. Ayrıca kaz, hindi, ördek ya da tavukla yapılabilen tirit adı verilen yemek de geleneksel yemeklerdendir. Bunlara ek olarak genelde düğünlerde yapılan keşkek ile Çarşamba kıvratması, Samsun simidi, mısır çorbası ve yoğurtlu çorba da şehrin tanınan yiyeceklerindendir.
Karadeniz mutfağının başlıca malzemeleri olan mısır, lahana ve fasulye Samsun mutfağında da birçok yiyecekte kullanılır. Samsun mutfağı bunların yanında et, pirinç ve hamurlu yiyeceklerle zenginleşmiştir. Tavuk, ördek ve kaz gibi kümes hayvanları yöre mutfağında önemli yer tutar. Tirit, lepsi, herse, kaz çevirmesi kümes hayvanlarından yapılan başlıca yemeklerdir.
Dövülmüş mısırdan yapılan dibek çorbası, fırınlanmış mısır unundan yapılan kaçamak özgün yemekler arasındadır.
|
Samsun Mutfağı |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc35803
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2009
3,044 defa indirildi / yazdırıldı
|
Samsun mutfağının başında keşkek ve tirit gelmektedir. Karalahana, yoğurtlu ve mısır çorbasının yanında yazı pancarı, kocakarı gerdanı tatlısı da meşhurdur. Köylerde yöreye has ekmekler de çıkmaktadır. Samsun pidesinin ünü ise tüm dünyaya yayılmıştır. Samsun'un beslenme biçiminde mısır, lahana ve kuru fasulye ağırlık kazanmaktadır.
Yöreye ait yemekler arasında; Tir (Kaz Yufkası), Yer Pancarı (Yazı Pancarı), Mısır Çorbası, Yoğurtlu Çorba, Mercimekli Bulgur Pilavı, Keşkek, Karalahana Çorbası, Hamsili Ekmek, Hamsili Pilav (İli Pilav) ve Kocakarı Gerdanı (Burma) sayılabilir . Bunlar içinde en meşhur olanı türkülere de konu olmuş 'tirit'tir. Tirit; kaz eti, bulgur pilavı ve evde açılıp yağlı tavuk suyuna batırılmış yufkanın birlikte yendiği oldukça lezzetli ve ilginç yöresel yemeklerden biridir.
Samsun'un beslenme biçiminde mısır, lahana ve kuru fasulye ağırlık kazanmaktadır. Etli, pirinçli ve hamurlu yiyecekler yaygındır. Kaz, tavuk, ördek gibi kümes hayvanları geleneksel beslenmede önemli bir yer tutar. Lorgon, Kırçan, Kaldırayak, Madımak, Nünük gibi bitkilerden kavurma ya da çorba yapılır.
|
|
Samsun Mutfağı Tarifleri Diğer Konular
|
|
